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绿春,藏在大山深处的美食

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administrator 发表于 2020-10-15 10:51:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
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2020-10-15 10:51:56 49 0 看全部
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走进绿春,你就如走进了世外桃源,绿春给人的感觉,低调却散发着耀眼的光,这里的自然生态、质朴纯真、美味佳肴,都会让你如置身人间殿堂。尝尝绿春美食,了解当地最原生态的饮食文化。1.长街古宴  绿春哈尼十月年长街古宴是绿春县哈尼族传统盛大节日,具有千余年的历史,承载了哈尼族厚重而古老的民族文化。哈尼长街古宴一般以村寨为单位举办,绿春的哈尼十月年长街古宴则以阿罗欧滨神秘文化为核心,按哈尼历法,每年农历十月第一个属龙日过大年,历时3至6天,由县城附近的12个哈尼山寨联合举办,一张张精制的篾桌端上丰盛的美味佳肴,最多一次3000余桌摆到县城主街道形成一条宏伟壮观的长龙,煞是壮观,堪称“天下最长的宴席”。 绿春,藏在大山深处的美食 2.白旺  白旺,是云南省红河州绿春县的特色美食。是哈尼人最爱吃的原始菜肴,在哈尼族喜庆宴席上,这是一道必备佳肴,百旺的粗犷的阳刚之气及美味,使其成为哈尼成年男子的最爱,白旺是用动物生血加工的凉拌菜,多限于健壮的猪肉(病猪、母猪忌用)鲜血。制作方法:  将适量食盐炒干,放入一个盆中备用。当锋利的尖刀戳进猪脖颈后刚抽出,用放好盐的盆接住喷溅而出的鲜血,并用一把筷子迅速搅拌,不让其凝固。鲜血快流淌一半后,便把盆移开(做白旺的血只能用喷溅而出鲜红的那点,其余的不宜用),再用切细炸香炒脆的猪肝片;炒香的花生米面、姜、蒜和切细的薜菜根适量而均匀地撒入血里,血即凝固,再把一个烧得鲜红的火炭吹去灰尘,放进里面,随道一声“哧”的响声,冒出一道清烟,毒气尽除、白旺即成。  端上酒席、其色鲜艳、 鲜甜爽口、其味无穷,此菜极讲个“鲜”---血要鲜、隔夜不用,莱要鲜、隔餐不食。 绿春,藏在大山深处的美食 3.戈奎蘸水  中央电视台曾采访和拍摄哈尼美食专题片,其中就有戈奎蘸水。其菜肴做法独特品种繁多,仅一道哈尼蘸水,其佐料达30余种。戈奎蘸水作为全县哈尼蘸水中品种最丰富,味道最可口的特色菜之一,名不虚传,地道的戈奎蘸水做法极其复杂,除盐、花椒、辣椒、味精以外,还需要小葱、大蒜、哈尼豆豉,还要放一个煮熟的鸡蛋在蘸水里,可称戈奎一绝。 绿春,藏在大山深处的美食 4.树皮凉拌菜  树皮凉拌菜是哈尼原始佳肴之一,是哈尼族喜庆佳宴上的一道名菜。特别在酒宴上,它既是下酒的佳肴又是醒酒的良方。制作方法:  取某些野生树皮,如橄榄树皮等,要钝刀刮下其厚实、鲜嫩的树皮、呈粉木状备用,再选健壮的猪,纯净的瘦肉适量,剁成细肉加盐、葱泥、蒜汁、花椒等作料均匀地拌于树皮中即成,此菜微涩回甜、清香自然。且利用树皮葱泥蒜等药用价值,具有清凉解毒,提神益气之功效。所以,如果说白旺只属哈尼成年男子的专利,表现其粗犷的阳刚之气,那么树皮凉拌菜是男女老幼皆宜、药菜结合的体现。 绿春,藏在大山深处的美食 5.酸笋煮连壳螺蛳  酸笋,是哈尼族利用家乡的特产竹笋腌制的酸菜,把它与其它鱼、肉类烹调而成的各种菜肴,味浓生津让人垂涎,特别是连壳螺蛳共煮,食法特别,别具风味,哈尼山乡的螺蛳不同于内地那种壳厚肉少,腥味强烈的海螺,它皮薄肉丰,早春二、三月或秋收后遍布梯田。制作方法:  拣来后放在盆里,时常更换清水,让其吐去污物,然后剁去尾部清洗净后,连壳放进已加热的铁锅里加适量盐干炒,待螺蛳水气炒干,螺盖脱落便放油,油热再放水,水开了便放酸笋煮到一定时间加花椒、辣子、薄荷即可食用清香扑鼻,令人垂涎三尺,螺蛳汤更是美味。螺蛳吃法:  先要用筷子把螺蛳内自头部顶进尾部,封住气口,然后用嘴猛吸一口螺蛳,一团鲜美的螺蛳肉便滑进口里。 绿春,藏在大山深处的美食 6.竹筒鸡  绿春哈尼族的传统名吃。利用竹筒烹饪,历史久远。时至当代,云南的各少数民族仍保留竹筒烹饪的传统方法,这与满山的翠竹有关,又与竹筒烹调的食物清香可口有关,哈尼族的竹筒鸡,就是一例。  绿春哈尼族的竹筒鸡既有鸡肉之鲜甜,又有青竹之清香,滋嫩软糯,制法独特,古老朴实,最为原生态的美味。 绿春,藏在大山深处的美食 7.哈尼豆豉  凡到过绿春县哈尼山寨的人,都有感于哈尼同胞的热情好客,饭桌上的哈尼豆豉更是让人记忆深刻。  哈尼豆豉是哈尼人家的一种独特的豆制食品。豆多数呈黑褐色,开胃爽口,其香味浓且特别,使人馋涎欲滴。绿春的哈尼族同胞制作豆豉的方法与其他地方不同,制作传统,一直保持口味原始正宗。制作方法:  把黄豆在水中浸泡一夜,待胀大变软后舂成细渣,取洁净并脱过籽实的荞杆,晒干放在盆里或石板上点火烧成白色灰末;将百分之五至十左右的荞杆灰拌入豆渣内,放适当的盐,掺少许温水拌匀,然后捏做小孩拳头般大小的扁小团,再摆放到簸箕里,用稻草盖上,搁置在背荫通风处十天左右,让其充分发酵,直到散溢出阵阵特有的浓香。  在制作豆豉时,有的还加点辣子和花椒粉配料使其增味,蒸熟以后晒干密闭储存,两三年也不会变味。豆豉常作调味品,亦可单独做菜,像煮青菜或南瓜叶等如掰一小块豆豉捏碎拌进去,菜和汤既香又鲜。在锅里放油把豆豉炸透后,铲到碗里再加点汤,配些佐料,就是上好的蘸汁。  哈尼族民间还用豆豉做药,将其烧焦后研入温开水中服下,治疗肠胃疼痛不适、腹泻和隔食腹胀等,效果不错。 绿春,藏在大山深处的美食 8.哈尼糯米粑粑  哈尼糯米粑粑既是哈尼人祭神敬祖的神圣贡物,也是走亲访友的珍贵礼品,在大小节日里它是不能缺少的佳品,选自产于哈尼山乡洁白如雪的优质糯米,用原始的木器或石器加工而成。  哈尼糯米粑粑同茶、酒一起,并列为哈尼人祭祖宗或尊崇神灵的三大贡物,是每一个哈尼人一生中随时都不能缺少的。不论男女,刚出生三天,就是用糯米粑粑向逝去的先辈们报知又一个后代已来到这个世界上了,向人们宣布一个新生命的诞生并为之取名。当这个小生命第一次出门过河或随妈妈到舅舅家时,糯米粑粑是绝对不能缺少的,过河要用糯米粑粑祭献河神,祈求此行路途平安,健康成长。一旦遇到病疫灾,也少不了要用糯米粑粑驱邪免灾,从结婚的大喜日子到人生百年辞世归天之时都少不了糯米粑粑。  哈尼糯米粑粑,不仅是沟通人与神灵的桥梁,更是维系人间情感的纽带,在哈尼人的节日里,不论何方客人,只要到哈尼人家,首先以糯米粑粑款待你,离别时还少不了送几块用清香的芭蕉叶包着的粑粑,出嫁的姑娘回娘家时,双方家里互送糯米粑粑,相互问候。 绿春,藏在大山深处的美食 9.涮涮辣  绿春县辣椒,由于奇辣无比,当地人称之为“涮涮辣”或者“牛辣子”,据说杀一头牛用的牛肉蘸水,只需用一颗这种辣子在几十只蘸水碗里随便涮涮就够辣了。盛产于平河、三猛乡,据说,是世界上最辣的辣椒。 绿春,藏在大山深处的美食 绿春,藏在大山深处的美食 追溯最原生态生活,找到最真的自己 就出发 去绿春 绿春,藏在大山深处的美食 来源:红河文旅5 U2 f1 A7 U& O5 a9 k0 p
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