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[人文红河] 地道红河味||哈尼山乡的火烧鳝鱼

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administrator 发表于 2020-7-12 14:18:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
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2020-7-12 14:18:06 223 0 看全部
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地道红河味||哈尼山乡的火烧鳝鱼

地道红河味||哈尼山乡的火烧鳝鱼



越是民族的.越是世界的



地道红河味||

哈尼山乡的火烧鳝鱼




红河县境内的梯田秀美,在天梯般的梯田里生长着野生鳝鱼。栽秧前夕,少数民族群众点着火把,腰系鳝鱼箩,手握用竹片制作的夹钳,行走在火把照耀下的梯田里,把躺在泥田里乘凉的鳝鱼一条条钳入腰间的鳝鱼箩里。


地道红河味||哈尼山乡的火烧鳝鱼

哈尼族群众把拿来的鳝鱼,用火塘里的紫米灰(刚燃烧过的柴火灰烬)烧死,除去内脏,然后用铁丝一条条串起来,吊在屋檐下晾干,成了别具一格的干鳝鱼。


地道红河味||哈尼山乡的火烧鳝鱼

在哈尼山乡,家家会做干鳝鱼,而且味道好,催人食欲。哈尼人通常把干鳝鱼与酸笋或芋菜混煮,加工时把酸笋或芋菜煮熟,然后加入花椒、辣椒、薄荷等配料,味道酸辣爽口。


地道红河味||哈尼山乡的火烧鳝鱼

另外还有一种做法:把干鳝鱼首先煮熟,然后把水滤干,拌入生姜、大蒜、椒盐等佐料用盐梆踩碎,其味香辣,是喝酒下饭一盘不可多得的美味佳肴。干鳝鱼方便贮藏,吊在房檐下即可,一年四季可食用。每当客人来临时,干鳝鱼是招待来宾的上等佳肴。


地道红河味||哈尼山乡的火烧鳝鱼

(来源:红河县民宗局)

深化民族团结进步宣传语


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铸牢中华民族共同体意识

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邮箱:xsdhhxmzj@163.com


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