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舌尖上的红河——哈尼“焖锅酒”

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administrator 发表于 2020-4-28 16:10:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
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2020-4-28 16:10:38 723 0 看全部
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酒香情浓醉人心素闻哈尼人民迎接宾客常以“焖锅酒”待之。何为“焖锅酒”?又有着哪些独特的制作工艺呢?接下来小编将为带你细细品味焖锅酒的独特韵味。1 T( ?2 F( [& z- z8 w, N
舌尖上的红河——哈尼“焖锅酒”
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三杯下肚浑身爽,一滴沾唇满口香, 不醉不够好朋友,    不醉不出家门口。哈尼“焖锅酒”具有悠久的酿酒历史,酿造“焖锅酒”以稻谷、玉米、高粱为主料,其制作方法是将蒸煮过的谷子或高粱放入土缸或土罐内,配以本土酒曲发酵,后移入大酒甑蒸烤,大酒甑上放置一个锥形铜锅,锅内盛入冷水,锅底处放置一个盛酒的小盆,酒分子上升后遇铜锅底部冷却变液体滴入盆中。“焖锅酒”味香纯厚,备受欢迎,是红河人民餐桌上必不可少的待客佳酿。接下来就让我给你们讲讲焖锅酒具体的酿制步骤吧!
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1 第一步:蒸红谷蒸梯田红稻谷,蒸得好不好,火候很重要。谷子要蒸得刚刚好,蒸过头或时间不够都会影响到后期的发酵。3 L3 Z1 f! A" Y0 K  ^
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第二步:发酵
" g& [; G( `; ~: ~+ l4 Y# D8 k  a& @2  把蒸好的红谷摊开降温,温度合适的时候先快速的撒上酒曲。
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) _6 b, ^5 A; p4 Z* I之后把加有酒曲的红谷放在大酒桶里,这时要在桶内边缘放入哈尼独特的绿叶,其目的是增加口感,封存发酵一个月左右。这个过程可讲究啦,要注意温度的控制和环境卫生,环境卫生不好就会影响到发酵,后期蒸馏出来的酒口感上就差了。) {& k: |% s2 V# q) e

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/ W1 }) P* ]; ^: W! `! q4 h3  第三步:焖酒 先用碳灰把接酒的瓦罐洗干净晾干备用;然后把发酵好的红谷装到蒸桶;再将洗净后瓦罐埋入红谷中间,让蒸汽进入罐中;再用盛满水的锥形铜盆盖住,目的是为了避免蒸汽的挥发,蒸汽顺利进入罐中,形成酒液;最后放在铁锅上蒸。( l' r9 c$ E4 e

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4第四步:出酒首先就是火力要很强,当铁锅里的水温达到六十度左右就换成冷水,这样换水三次左右就差不多可以出酒,酒出来后快速灌到大酒缸里。 8 B5 I0 u; W1 T6 y( D# L9 [8 r
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9 L' s& ]* w- m* ~4 y5 第五步:窖存 封存后的酒,大概窖存三个月左右就可以放心饮用,这个时候酒香味就特别纯了。味道芳香扑鼻,醇香爽口,备受人们的欢迎,被誉为哈尼茅台。
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逢年过节时,当你走进郁郁葱葱的哈尼山寨,就会被一股醇香的焖锅酒味所吸引,热情好客的哈尼人会斟满你的酒碗;亲朋好友聚会的酒宴上,哈尼汉子信奉“不醉不够好朋友,不醉不出家门口”的风俗,相互敬酒,推杯换盏,一醉方休。热情待客+ Z' K6 x7 E7 L6 n( ^# L

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哈尼族素来热情好客,只要有客人来,都要以酒相待。客人落座后,主人要先敬一碗米酒,三大片肉,称“喝焖锅酒”。待客食吕讲究食多量大,真诚友善。
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哈尼焖锅酒,喝了不上头,不口渴,不刺激肠胃,具有“香气悠久、风味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处、酒味全面”的独特风格,素有“三杯下肚浑身爽,一滴沾唇满口香”的赞誉。$ G6 \- S0 ~2 J  A  }# O
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