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舌尖上的红河:鸡丝草芽

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administrator 发表于 2020-4-28 16:06:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
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2020-4-28 16:06:21 336 0 看全部
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,随笔旅行,推送美丽风景,阐述自己故事。你愿做个聆听人吗?如愿意请点击上方关注我。 舌尖上的红河:鸡丝草芽  鸡丝草芽,是云南红河特色美食之一,名列“建水三珍”之首。草芽甜脆鲜嫩,营养丰富,含多种氨基酸和多种维生素,是一种上好的食材。鸡丝草芽洁白汁亮,鲜美脆香,质地鲜嫩,芳香异常,是云南美食中有名的地方名特佳肴。  草芽鲜嫩异常,味香清爽,是滇南建水一带特有蔬菜,属香蒲科,长在浸水肥沃的泥膏里,是其地下匍匐茎长出的肥嫩壮芽,收获时要顺植株在水下泥中探捞。  鲜草芽如小手指粗细,洁白如象牙,因此又称象牙菜,捏着一端稍抖都使其芽尖折断,又特别娇气,出泥后数小时就丧失精气,草芽只能在水中生长,离水即发绿变老,不能食用,草芽采集后,必须泡在水中,烹制时才取出。? 舌尖上的红河:鸡丝草芽  草芽色泽呈牙白,脆甜含有特殊清香。吃草芽是不可多得的体会,也是云南地方风味菜肴中的筵席大菜。草芽另可做瓤草芽、虾球草芽等。制作方法:原料:草芽、鸡脯肉、鸡蛋、精盐、淀粉、高汤、干辣椒、味精、胡椒、熟猪油、香油1、拣嫩草芽洗干净,掐成3厘米长的段漂在清水中;鸡脯肉剔去筋,切为细丝。2.将鸡丝盛入碗内搕入鸡蛋清,加盐,淀粉拌捏均匀上浆。3.炒锅置旺火上,锅烧热时注入熟猪油,待油烧到两成熟时放入鸡丝,用筷子拨动滑开,用漏勺捞起沥油。让锅内的油继续烧到四成熟,将草芽挤去水分,放入油锅中适当炸一下后起锅倒入漏勺内沥油。4.炒锅内留少许油,先将干辣椒段爆香再加入草芽、鸡丝、精盐,味精、胡椒粉拌炒几下,用淀粉加高汤勾芡,淋上香油即可起锅。
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