舌尖上的红河:鸡丝草芽

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，随笔旅行，推送美丽风景，阐述自己故事。你愿做个聆听人吗？如愿意请点击上方关注我。 　鸡丝草芽,是云南红河特色美食之一，名列“建水三珍”之首。草芽甜脆鲜嫩，营养丰富，含多种氨基酸和多种维生素，是一种上好的食材。鸡丝草芽洁白汁亮，鲜美脆香，质地鲜嫩，芳香异常，是云南美食中有名的地方名特佳肴。　　草芽鲜嫩异常，味香清爽，是滇南建水一带特有蔬菜，属香蒲科，长在浸水肥沃的泥膏里，是其地下匍匐茎长出的肥嫩壮芽，收获时要顺植株在水下泥中探捞。　　鲜草芽如小手指粗细，洁白如象牙，因此又称象牙菜，捏着一端稍抖都使其芽尖折断，又特别娇气，出泥后数小时就丧失精气，草芽只能在水中生长，离水即发绿变老，不能食用，草芽采集后，必须泡在水中，烹制时才取出。? 　草芽色泽呈牙白，脆甜含有特殊清香。吃草芽是不可多得的体会，也是云南地方风味菜肴中的筵席大菜。草芽另可做瓤草芽、虾球草芽等。制作方法：原料：草芽、鸡脯肉、鸡蛋、精盐、淀粉、高汤、干辣椒、味精、胡椒、熟猪油、香油1、拣嫩草芽洗干净，掐成3厘米长的段漂在清水中；鸡脯肉剔去筋，切为细丝。2．将鸡丝盛入碗内搕入鸡蛋清，加盐，淀粉拌捏均匀上浆。3．炒锅置旺火上，锅烧热时注入熟猪油，待油烧到两成熟时放入鸡丝，用筷子拨动滑开，用漏勺捞起沥油。让锅内的油继续烧到四成熟，将草芽挤去水分，放入油锅中适当炸一下后起锅倒入漏勺内沥油。4．炒锅内留少许油，先将干辣椒段爆香再加入草芽、鸡丝、精盐，味精、胡椒粉拌炒几下，用淀粉加高汤勾芡，淋上香油即可起锅。
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