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《舌尖上的红河》之【风味弥勒】

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administrator 发表于 2020-4-28 15:55:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
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  一听到弥勒市首先想到的是弥勒像,一尊形态生动、满面红光的大佛,是不是弥勒菩萨也是一位懂得品尝人间美味,住进了红河州弥勒县。TOP:1 弥勒卤鸡米线    弥勒卤鸡米线选料精良,非刚打鸣的土公鸡不要;卤料20多种,加以独到的加工方法,还有传统的“秘方”轻易不示人,最重要的是卤料的配比,多一钱则满,少一钱则匮。 《舌尖上的红河》之【风味弥勒】   佐以的蘸水一样不同凡响,青韭白葱玉蒜黄姜……小小一碗竟盛着赤、橙、黄、绿、青、蓝、紫,让人叹为观止。当一盘坎切装盘后的卤鸡米线端到你面前时,一定让你胃口大开。  值得一提的是作为配料的卷粉、米线的加工用料也是选自当地一种传统优质稻米。弥勒卤鸡米线色、香、味、形俱佳,一点也不夸张。 《舌尖上的红河》之【风味弥勒】 TOP:2彝家南瓜焖饭    想象一下,彝族阿细人家在山间农忙,到了饭点,摘一个老南瓜,刨去瓜囊做锅,用石头垒砌火灶,加上自家带上的腊肉、采摘的野菜,适量的水和油盐,焖一“锅”饭。阿细人的手艺与众不同,出锅的米粒间充斥的南瓜的香甜,米香、南瓜香、腊肉香、野菜香完美的融合在一起,这是大自然给予转化的灵感。 《舌尖上的红河》之【风味弥勒】   阿细人说,收玉米不吃南瓜饭,干活打不起精神。他们所打造出的风味和对营养的升华让人叹为观止,并形成了一种叫文化的部分得以传承。 《舌尖上的红河》之【风味弥勒】 TOP:3糯包谷    在甜脆包谷到处充斥的今天,在弥勒这样一个小城却依然能吃到那最传统的香甜的糯包谷。这是糯的味道、玉米的味道、小城的味道、阳光的味道,也是时光的味道、人情的味道。 《舌尖上的红河》之【风味弥勒】   糯包谷的味道已经在漫长的时光中和情感和信念混合在一起,几乎分不清哪一种是信念,哪一种是情怀。 《舌尖上的红河》之【风味弥勒】 TOP:4弥勒羊汤锅    清晨5、6点钟,食客早早守在店门口,空气中弥散着羊肉的香味,这种羊肉香不掺杂任何膻味,这就是弥勒羊汤锅。 《舌尖上的红河》之【风味弥勒】   弥勒羊汤锅以鲜美著称,尤其头锅最为鲜美,吸引八方食客。吃法类似于火锅,沸锅内可加入各种时鲜小菜。 《舌尖上的红河》之【风味弥勒】 TOP:4杀猪饭    “杀猪饭”由“头刀菜”、“杀猪菜”、“白色三王子”、“宫爆肉筋”、“老腊肉”、“猪脚煮青菜”六大特色系列组成。 《舌尖上的红河》之【风味弥勒】   “头刀菜”由血旺子和新鲜豆腐佐以芫荽构成;“杀猪菜”由猪肝、脊肉、腰花三部分构成,搭配一些中药调料;“白色三王子”是三线肉、面肠、猪肚子三部分拼盘;“宫爆肉筋”选料必须是猪身上两条脊肉上的两条筋,油炸时需恰到火候,软爆时连锅都有选择;“老腊肉”选料之一是要一年以上的陈年百公斤重的猪肉,之二是腊肉必须略带一公分的肥肉,之三是腊肉必须在高温下簖熟;“猪脚煮青菜”中的青菜选料必须是用农家肥栽种,刚刚喷青吐绿的小青菜,猪脚必须剔去瘦肉部分。每一道都是食物的讲究。 《舌尖上的红河》之【风味弥勒】   每一种食物都是弥勒人对这块土地最纯粹的记忆,从食物衍生到文化,再用文化谱写食物。( 《舌尖上的红河》之【风味弥勒】 文 美丽) 《舌尖上的红河》之【风味弥勒】 8 e1 W; q' w+ |5 F2 F& I2 N
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