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红河的汽锅鸡和普通的炖鸡有何不同?

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administrator 发表于 2020-4-26 18:39:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
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红河的汽锅鸡和普通的炖鸡有何不同? 点击题目下方红河旅游,了解更多旅游资讯。「云南旅游新方向,云上梯田,梦想红河」责编 | 松子汽锅鸡是红河乃至云南的名菜之一,因用汽锅蒸制而得名。早在2000多年前就在滇南民间流传。 汽锅鸡属滇南名菜,有滇南第一菜之称,被列为国宴菜品。 红河的汽锅鸡和普通的炖鸡有何不同? 历史由来 红河的汽锅鸡和普通的炖鸡有何不同? 早在清代乾隆年间,汽锅鸡就流行在滇南一带。相传是临安府(今建水县)福德居厨师杨沥发明的吃法。那年皇帝巡视监安,知府为取悦天子,发出布告征求佳肴,选中的赏银50两。杨沥家贫,老母病重,为得重赏,他综合了当地吃火锅和蒸馒头的方法,创造了汽锅,又不顾生命危险,爬上燕子洞顶采来燕窝,想做一道燕窝汽锅鸡应征。不料汽锅被盗,杨沥被问欺君之罪,要杀头。幸而皇帝问明真相,免杨沥一死,并把福德居改名为“杨沥汽锅鸡”。从此汽锅鸡名声大振,成滇中名菜。特制炊具 红河的汽锅鸡和普通的炖鸡有何不同? 红河建水出产的紫陶汽锅,采用当地的红、黄、青、紫、白五色陶土制成,具有“色如紫铜,声如罄鸣,光洁如镜,永不褪色”的特点。制作时,艺人先将五色土泡水,搅浆,再过滤成绿红色的陶泥。制成泥坯后,绘上山水、花卉等图案,再雕刻和嵌上其它颜色的陶土,经过烧炼和用石器打磨,使之浑然一体,图案清晰。那些用久了的汽锅,光可鉴人,俨然是古朴典雅的民间工艺品。营养美味制作汽锅鸡时,先将鸡块入锅,放上佐料后,搁进放了水的大砂锅里,封严锅盖。用旺火蒸煮约四小时。这时,蒸汽从汽锅底部中间的一根管道不断地喷进里面。既蒸熟了鸡块,又在锅内凝成水珠,成为汤汁。由于汤汁是蒸汽凝成,鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少,蒸出的鸡块肉烂骨离,汤鲜肉嫩,最能保持鸡的原味和营养。 红河的汽锅鸡和普通的炖鸡有何不同? 红河的汽锅鸡和普通的炖鸡有何不同? 红河的汽锅鸡和普通的炖鸡有何不同? 在蒸制汽锅鸡时,根据个人喜好,还可以加入一些中药材。汽锅加入“三七”、天麻、虫草等名贵药材烹饪,便成为“三七”汽锅、天麻气锅鸡、虫草气锅鸡,为独具特色的滋补名菜。 红河的汽锅鸡和普通的炖鸡有何不同? 加入三七,是因为医学界认为它有治疗冠心病、抗癌和提神补气之效。天麻则对头痛、头晕、手足抽搐、痉挛和风湿痛有显著疗效。因此,人们在蒸制汽锅鸡时,常常对病下药,分别放进适量的冬虫夏草、三七、天麻等,以滋补强身,祛病延年。 红河的汽锅鸡和普通的炖鸡有何不同? 声名远播 红河的汽锅鸡和普通的炖鸡有何不同? 解放初,时任国防委员会副主席的龙云用滇味佳肴“建水汽锅鸡”宴请中央领导,受到毛主席夸奖;1972年尼克松访华,周总理安排的国宴中就亲点了滇味名肴“汽锅鸡”。开宴时,揭开盖子,热汽扑面,香溢四座,鸡肉滑嫩,汤鲜味美。麦麦桑,味道太棒了!据说尼克松品尝之后,赞不绝口,对其美味佩服得五体投地,赞道:“味道太鲜美了,真想连整个汽锅一起吃进去!”国内外媒体竞相报道,为我中华增光添彩,传为一段佳话。 红河的汽锅鸡和普通的炖鸡有何不同? 因为有红河的好山、好水,种类繁多的新鲜食材,造就了口味鲜香爽口,营养丰富的汽锅鸡!红河人可以牛气的说:想吃正宗的汽锅鸡,那得来我们红河!综合自网络 红河的汽锅鸡和普通的炖鸡有何不同? 领导说了!您点一个 红河的汽锅鸡和普通的炖鸡有何不同? ,小编的工资就涨五毛! 红河的汽锅鸡和普通的炖鸡有何不同? 红河的汽锅鸡和普通的炖鸡有何不同? 各位小伙伴,红河旅游的投稿邮箱已经开通,欢迎各位帅哥美女积极来稿哦! 投稿邮箱 :2649911544@qq.comMORE人气榜单请点击:【网易专访】红河州旅发委主任张艳梅:红河旅游重推五区一带十一黄金周,201.49万人在红河玩“嗨”了!接待游客蝉联全省第二!红河马上要通高铁了!全国最美第二高铁!戳进来,沿线美景抢先看…看看看……没骗你们吧,孟爷爷真滴来红河啦!静美秋色看红河,晒爆朋友圈!孟非也忍不住要晒呀!开启黄金周!这里有另一种行走红河的方式与姿态大红河又发威啦!习大大都看红河的节目了! V~武~!!!“十三五”期间,红河州计划建成高速公路826公里!完成投资1200亿元,高速公路通车里程将达到1366公里!三个关键词,带你遇见最美的红河! 红河的汽锅鸡和普通的炖鸡有何不同?
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