会员登录 立即注册

红河必应网

搜索

哈尼族豆鼓耙的制作及美食!

[复制链接]
administrator 发表于 2020-4-22 03:44:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
administrator
2020-4-22 03:44:01 600 0 看全部
  作者可信度:
 
99% (107) 【我投】
  作者可疑度:
 
1% (1) 【我投】

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册 |

x

哈尼族豆鼓耙的制作及美食! 点击上面的蓝字关注我们,传播属于世界的博大精深的哈尼文化!“闻起来臭,吃起来香”这是大众吃过哈尼豆蚀巴后的评价。而没吃过和不喜欢吃的人的评价是“味道像脚臭味一样”。我也遇到过有些朋友嫌臭而不吃,突然某一天他吃了,从此就爱上了这个味道。其实哈尼豆蚀巴臭是真的,香也真的,有些人不吃,无非就是碍于“像脚臭味一样”而羞于食用。青菜、萝卜各有所爱,可以理解。反正,小编是超级喜欢吃哈尼豆蚀巴的...豆蚀巴是哈尼人家一种风味独特的传统美食,几乎家家都有,每家的主妇都会制作,但是,制作工艺比较繁琐,技术要求严密。
! v, K; G2 t: g其制件方法如下:5 N+ K; l0 ], s; v. {
01将大豆浸泡在清水中,至大豆泡膨胀变软。对大豆的选取要求不高,只要没发霉至腐烂都行。
- W9 i* ?' U1 X7 p+ R02在没有粘油的锅内用清水煮熟煮软透,煮熟后捞到簸箕或筛子里凉干。
$ r7 H5 ]& S5 S03煮熟凉干后的大豆,用干燥的芭蕉叶包起来放在箩筐里,或直接放在箩筐里,再用麻布口袋包裹严实密封。
6 B, r# V, S2 P) `* ^04把密封好的大豆,放在哈尼人家的火塘吊台上或火塘边上,用火塘的余温加热,以便发酵。
& ?3 m/ o3 ?2 I6 C/ o3 p05大约一周后,大豆已发酵成粘稠的腐烂状。把它倒入木盆或垫有砧板的其它盆中,用不粘油的刀剁细碎成稀粉状。3 _. l# f5 t, J, Q* d
06把稀粉豆捏成直径大约10或5厘米,平均厚5毫米左右的饼状,豆饼越薄质量及制作技术越高。
" s4 X2 _- H5 d+ x, J7 b( a# b07把豆饼放在簸箕或筛子里,放在哈尼人家火塘上方的吊台上烘干,或在太阳下晒干。: U$ L: n+ r1 ]4 O- p3 C. h9 N
其制作过程,一律不能粘油,粘油后容易变质和变味。豆饼凉干后便制成了可食用的豆蚀巴,哈尼人家为了储存方便,会把大豆饼切成约5厘米大小的豆块,放在火塘边干燥易取的地方。   
5 A, {2 s3 \% }在制作豆蚀巴的过程中,发酵后的豆蚀也是一道很美味的哈尼菜。制成后的豆蚀巴食用也很简单,将豆蚀巴在火塘里烘烤或烘热后,用手揉碎或用舂臼研碎,便可作蘸水等调味品,或直接食用。现在红河地区的哈尼风味餐饮、小吃如此盛行且生产兴隆。我想除了哈尼厨师的技术外,哈尼豆蚀巴也有不可替代的功劳哦! 下面,来看看用豆蚀巴调做出来的部分菜吧!请准备纸,看着是要流一地口水的... 哈尼族豆鼓耙的制作及美食! 哈尼族豆鼓耙的制作及美食!
7 S! ]+ K9 g# f  p% j 哈尼族豆鼓耙的制作及美食! 哈尼族豆鼓耙的制作及美食! 哈尼族豆鼓耙的制作及美食! 哈尼族豆鼓耙的制作及美食!
" L! \1 |8 d' C8 X( z7 ~最简单的豆蚀蘸水...主要蘸吃用清水煮的青菜。! N4 G0 z/ B6 ^8 i
哈尼族豆鼓耙的制作及美食! 哈尼族豆鼓耙的制作及美食! 哈尼族豆鼓耙的制作及美食! 哈尼族豆鼓耙的制作及美食! 哈尼族豆鼓耙的制作及美食! 哈尼族豆鼓耙的制作及美食! * n4 j" r, Y* Y3 f% u
豆蚀巴炒饭也是很香的,炒时不要放油哦!哈尼族的美食文化也是丰富可口的,以上的图片只是用哈尼豆蚀巴作料的一小部分菜品,很可惜小编也只有那么点图片了,期待下次更多的美食菜品图片。; _( S& ~' a# M
欢迎各位朋友投稿...
" `0 \$ Z; O5 J( \, M- z7 b想在这里看到你想看到的事或人,那就赶紧来投稿吧!贵在分享,无任何商业用途,如有侵权请联系删除!部分图片来自网络     Y; ?  I6 {2 k% N
编辑:取减红河哈尼人简介:以传播哈尼人文化为宗旨,致力于提高哈尼人的经济文化发展、提升生活水平。打造全民族资源共享,与外界互通互惠的情境。如果您也想为宣传哈尼文化出一份力,或者需要我们帮助的。, ]- ~+ [/ t& \" Z( P
请联系小编投稿联系小编|微信:lipingyunna | 邮箱:262483319@qq.com注:转载请注明红河哈尼人
2 _( y- {8 D3 Q; S8 `, o) }$ t6 _, E 哈尼族豆鼓耙的制作及美食! 哈尼族豆鼓耙的制作及美食! 哈尼族豆鼓耙的制作及美食! / [- E) n' t( w/ g' s. w
转载声明:本文转载自「红河哈尼人」,搜索「hhhnr666」即可关注。
/ L1 i3 R  B: ^* X, Y' i$ C8 @1 X( k" k5 v' f- w( h

' x" o* J% [! G
楼主热帖
[这是默 认签名,更换签 名点这里!]
红河必应社区关注红河州本土信息,聚焦社会热点,成为广大网友了解红河、为红河发展建言献策的重要平台。咨询/聊天/交友请搜索QQ群:334944834 微信公众号:hhbingcom,欢迎大家加入。
  • 您可能感兴趣
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册 |

本版积分规则 返回列表

查看:600 | 回复:0

热点排行更多

元阳马街酒寻求加盟合作伙伴
红河必应论坛为有需要的网友提供互动分享交流为主要方向,关注红河州本土信息,聚焦社会热点,成为广大网友了解红河、为红河发展建言献策的重要平台。
站内导航
地图搜贴
站内导读
网址导航
本站站务
站务管理
投诉意见
红河咨询
商家合作
黄页114
Q群展示
广告合作

官方微信

手机版

手机APP

MIP| BBS| Archiver| 小黑屋| 红河必应网 |网站地图
加入Q群:334944834 地址:红河哈尼族彝族自治州 邮箱:administrator@hhbing.com ICP备案号: ( 滇ICP备17004499号-1 )
Copyright © 2001-2013 Comsenz Inc. All Rights Reserved.   Powered by Discuz! X3.4 Licensed
快速回复 返回顶部 返回列表