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素食界的“植物肉”!我州这种美食想藏都藏不住……

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administrator 发表于 2020-4-21 23:06:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
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素食界的“植物肉”!我州这种美食想藏都藏不住……

豆腐营养丰富含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白素有“植物肉”的美称 素食界的“植物肉”!我州这种美食想藏都藏不住…… 豆腐能和众多食品搭配在成全其他食品美味的同时也能散发出自身的风味小编带你看一看我州这些豆腐 素食界的“植物肉”!我州这种美食想藏都藏不住…… 素食界的“植物肉”!我州这种美食想藏都藏不住…… 建水烧豆腐 素食界的“植物肉”!我州这种美食想藏都藏不住…… 建水烧豆腐是当地的特色名吃,建水城街巷、菜市、夜市、风景旅游景点的烧豆腐摊,攘来熙往,已成为一道亮丽风景线。 素食界的“植物肉”!我州这种美食想藏都藏不住…… 建水烧豆腐的臭豆腐块,每个一寸见方,小巧玲珑,犹如“拓印”出来一般,乖巧得惹人喜爱。在炭火上慢慢烧熟,一熟就鼓胀起来,疏松可口。烧时刷些油在豆腐表面,豆腐香气飘到很远,熟后趁烫入口,或吃原味,或辅以蘸料,往往一口气吃数十个还不够。 素食界的“植物肉”!我州这种美食想藏都藏不住…… 在建水吃烧豆腐最有趣的是:炭火上铁屉较大,豆腐多堆在一角,食客围屉而坐,火上熟一个便拣食一个,再将豆腐堆上生的拨入烧上,源源不断。摊主南向坐,不断翻动、刷油。屉角备数个小罐,每一食客有一对应,每吃一个豆腐,摊主就扔一粒包谷在那罐中,待吃完要结账,他就倾罐中之包谷粒计数收款,很有“撒豆成钱”的意味。 素食界的“植物肉”!我州这种美食想藏都藏不住…… 建水包浆豆腐 素食界的“植物肉”!我州这种美食想藏都藏不住…… 建水的包浆豆腐以其独特的口感而知名,民谣云:臭豆腐,要数临安府(临安府即建水),闻着臭,吃着香,胀鼓圆圆黄灿灿,四棱八角讨人想,三顿不吃心慌慌。 素食界的“植物肉”!我州这种美食想藏都藏不住…… 建水包浆豆腐选料上等,全手工酿制,更绝的是制作豆腐的用水来自美誉全滇的建水西门大板井水。在工艺上,包浆豆腐在正常程序的制作过程后要经过捂的工序,也就相当于快速发酵。把豆腐块整齐堆放在筛子里,用洁白的纱布和土布将其包裹严实放在通风地带,如果是冷天的话还得盖上新鲜稻草,天热则盖上纱网。 素食界的“植物肉”!我州这种美食想藏都藏不住…… 在建水红火的夜市烧烤排挡里,少不了包浆豆腐的身影。豆腐们伏在烧烤架上,貌不惊人。几分钟后,包浆豆腐开始欢歌了,一块块“噗噗”地冒着热气,争先恐后地炫耀自己逐渐膨胀、一戳即破的身体,外皮也变得金黄。这时候蘸上卤腐汁等配料,香气便开始泛滥。 素食界的“植物肉”!我州这种美食想藏都藏不住…… 夹上一块颤巍巍的包浆豆腐,往汁水里一蘸,豆腐就开始萎缩,慢慢地浸满了汁液。再往嘴里一放,一股细嫩的浆汁涌进嘴里,根本无须咀嚼,就这样带着炭火的热气,一路滑到了胃里,再细嚼外皮,又是另一种美味。 素食界的“植物肉”!我州这种美食想藏都藏不住…… 石屏豆腐皮 素食界的“植物肉”!我州这种美食想藏都藏不住…… 农家土黄豆和当地天然井水,成就了石屏豆腐皮。石屏豆腐皮是我省久负盛名的一种传统豆制品,更是招待远方来客的上等食材。 素食界的“植物肉”!我州这种美食想藏都藏不住…… 豆制品是公认的高蛋白、高营养食品,而豆腐皮的营养成分比豆浆还高,蛋白质达40%以上,是牛肉的2倍,大米的6倍,是素菜里的“明星”食材,更是妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。 素食界的“植物肉”!我州这种美食想藏都藏不住…… 豆腐皮吃之前需要用温水浸泡3至5分钟,直到其变软变白,切成条状或块状,随个人喜好不同有不同的吃法。拿来烫火锅,下锅3分钟就可以吃了;凉拌,加以麻油、辣椒、醋、芝麻等调料,豆质细嫩,香辣爽口;炒菜,搭配青菜、青椒等食材进行翻炒,口味不输肉制品。 素食界的“植物肉”!我州这种美食想藏都藏不住…… 油豆腐 素食界的“植物肉”!我州这种美食想藏都藏不住…… 油豆腐也被称为豆腐泡,其主要原料是黄豆,经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。油豆腐块体积约八立方厘米,色泽金黄,外皮光滑,内如丝网,细软绵实,富有弹性,一捏成团,放开还原,存放一月,不霉不变。 素食界的“植物肉”!我州这种美食想藏都藏不住…… 油豆腐既可作蒸、炒、炖之主菜,又可做多种肉食的配料,是荤宴素席兼用的佳品:灌肉馅清蒸;切块作烧汤、炖肉配料,汤味清香,久炖不烂;切丝配肉丝、豆芽、粉条混炒或凉拌,其味更鲜。 素食界的“植物肉”!我州这种美食想藏都藏不住…… 油卤腐 素食界的“植物肉”!我州这种美食想藏都藏不住…… 油卤腐是腌制品的一个重要品种,其制作方法、品种类别和口味多样。在我州,不论在繁华的都市,还是在偏僻的山村,都可以吃到物美价廉的油卤腐。 素食界的“植物肉”!我州这种美食想藏都藏不住…… 油卤腐的腌制,以黄豆制成的臭豆腐为主料,臭豆腐要求质地细腻,块状均匀,厚薄一致。臭豆腐经阳光照晒,排去外层水分,配以适量的白酒浸裹,再以白糖、精盐、辣椒、八角、花椒粉等卷在皮层,并渗以炼熟的上好菜油,腌制而成。油卤腐以其色、香、味十足深受省内外群众的欢迎。 素食界的“植物肉”!我州这种美食想藏都藏不住…… 素食界的“植物肉”!我州这种美食想藏都藏不住…… 白豆腐 素食界的“植物肉”!我州这种美食想藏都藏不住…… 豆子是很好的植物蛋白来源,人们用智慧将豆子研磨成浆,用石膏或者卤水点制,并经过长时间的改造,最终成为现在人人喜爱的白豆腐。 素食界的“植物肉”!我州这种美食想藏都藏不住…… 小小一方白色方块,就像一张白纸可以创造出山水人物各种图画,白豆腐也正因为其简单,只带有豆香味,反而更容易被人所改造,创造出多种多样的美食。 素食界的“植物肉”!我州这种美食想藏都藏不住…… 豆腐脑 素食界的“植物肉”!我州这种美食想藏都藏不住…… 将黄豆用水泡涨,磨碎过滤出豆浆,豆浆加入盐卤或石膏,就会凝结成非常稀软的固体——豆腐脑。豆腐脑也叫豆腐花,是一种用黄豆制作的小吃,个别的豆腐脑会用豌豆、蚕豆等豆类制作。 素食界的“植物肉”!我州这种美食想藏都藏不住…… 无论是咸味豆腐脑还是甜味豆腐脑,都一定要热腾腾的才最好吃。甜味豆腐脑最简单的就是伴上白糖,进阶还可以加上红糖,红豆,芋圆,椰子;咸味的豆腐花可以加上香菜,葱,韭菜,酱油,辣椒油,麻油等等。 素食界的“植物肉”!我州这种美食想藏都藏不住…… 菜豆腐 素食界的“植物肉”!我州这种美食想藏都藏不住…… 在红河人的食谱里,菜豆腐是一道常见的菜品,在一些经营粗茶淡饭的农家乐或者餐馆里很常见。菜豆腐也叫连渣捞,整个菜就是连汤带渣捞起来一起吃。 素食界的“植物肉”!我州这种美食想藏都藏不住…… 菜豆腐的制作方法较为简单,将黄豆在水里泡上一会儿,然后用传统的手拉小石磨或者打浆机磨成豆浆备用。打好后不过滤豆渣,连水和渣放进锅里煮开至八成熟后,放进白菜或小南瓜等蔬菜,然后开始放卤水,豆腐渣就形成了。就这样,用不滤渣的豆浆和蔬菜做出的这道菜,就是正宗的“连渣涝”了。 素食界的“植物肉”!我州这种美食想藏都藏不住…… 菜豆腐用卤水“点”得恰当,做出的“渣”非常有质感,香甜可口,营养丰富,令人食欲大增。这么多的豆腐各有特色小编难以进行选择 素食界的“植物肉”!我州这种美食想藏都藏不住…… 若是一定要有个排名那就去一一品尝之后再做定夺吧!来源:点赞云南责编:普薇 素食界的“植物肉”!我州这种美食想藏都藏不住…… ! b5 a5 N  a# l) N% G3 _7 {6 g: U
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