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[人文红河] 文化遗产:石屏豆腐制作技艺

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administrator 发表于 2020-4-4 19:23:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
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红河州博物馆welcome   文化遗产石屏豆腐制作技艺 文化遗产:石屏豆腐制作技艺 石屏县隶属云南省红河州,位于云南省南部,红河州西北部,一个被誉为文献名邦的西南边陲小城,这里不仅以才俊辈出而闻名,而且还出产久负盛名的“石屏豆腐”,在中国饮食文化中堪称一绝,是中国国家地理标志产品。 文化遗产:石屏豆腐制作技艺 文化遗产:石屏豆腐制作技艺 石屏的豆腐制作至今已有六百多年的历史。石屏豆腐区别于其他地区的石膏卤水点豆腐工艺,采用古城里方圆0.75平方千米内的天然地下水作为凝固剂,制作出的豆腐鲜嫩爽滑、品质细腻、味道鲜美、营养丰富、老少皆宜,在全国豆腐中勘称上乘之品,数百年来,一直受到省内外宾客的好评。石屏豆腐制作技艺于2017年被列入云南省非物质文化遗产代表性项目名录。 文化遗产:石屏豆腐制作技艺 文化遗产:石屏豆腐制作技艺 石屏豆腐经选豆、碾豆瓣、去豆壳、浸泡豆瓣、磨豆浆、烫浆、滤浆、煮豆浆、点豆腐、包豆腐、抹盐、打豆腐等十几道工序制作而成。相关的豆制产品有“豆腐干儿”、 “桶漂豆腐”、 “漂花豆腐”、 “干豆腐”、 “水豆腐”。通过一代又一代的名师巧手不断琢磨豆腐技艺,现已创造出了上百道豆腐佳肴制作方法,令人叹为观止。 文化遗产:石屏豆腐制作技艺 文化遗产:石屏豆腐制作技艺 文化遗产:石屏豆腐制作技艺 文化遗产:石屏豆腐制作技艺 石屏人吃烤豆腐,那更是一道奇特的景观。不管是县城、乡镇的小集镇,还是嘈杂的集贸市场、街头巷尾,你随处可以看到手拿蒲扇用木炭火精心烤制豆腐的街边小吃。在石屏,人们习惯于每天围坐在炭火盆边,就着烧酒,直接用手抓起烤的焦黄的豆腐吃。 文化遗产:石屏豆腐制作技艺 文化遗产:石屏豆腐制作技艺 关于石屏豆腐的发明者,民间有着这样一个传说:相传,六百多年前,石屏县城有一户人家,住着一对夫妻与母亲,可惜婆婆待媳妇并不好,日常生活中,婆婆连普通的豆浆都不愿让媳妇多饮。有一天,婆婆要出远门两三日,婆婆前脚刚一走,媳妇后脚便开始磨豆子、煮豆浆,但当豆浆正开锅,她满心喜悦的要舀豆浆时,院子里竟传来了脚步声。媳妇害怕是婆婆回来了,见着会挨骂,便赶忙端起了烧好的豆浆,往灶上的瓦坛里倒。当她出门一看,进来的人其实不是婆婆,而是丈夫回来了。于是,她喜孜孜的拉着丈夫进屋喝豆浆。谁知,揭开瓦坛盖子一看,豆浆竟全部凝固成块了。原来,瓦坛子内盛着一些她刚打来不久的井水。无奈之中,夫妻俩勉强尝了尝,惊奇地发现,与过去用石膏卤水点制的豆腐不同的是,这凝固的豆浆味道竟是那样的质嫩味美。由于从未见过这样神奇的豆腐。掺入井水,并没有破坏豆浆的凝固,相反的是,居然还变成了比平时用卤水点制的石膏豆腐还要鲜嫩的豆腐,这一惊人的旷世发现,使石屏豆腐以其独到的制作方式和别具一格的口味,一时间名噪天下,名闻遐迩,流传了数百年之久。清朝时,石屏豆腐就曾一度成为贡品,成了皇室桌上的美味佳肴。 文化遗产:石屏豆腐制作技艺 文化遗产:石屏豆腐制作技艺 文化遗产:石屏豆腐制作技艺 文化遗产:石屏豆腐制作技艺 石屏豆制品曾先后荣获诸多殊荣:“天泉”牌豆制品荣获优质产品称号、首届中国食品博览会银奖、全国优质保健品银鹤杯、商业部优质产品奖、中国妇女儿童用品四十年博览会银奖;北门豆腐厂生产的北门豆腐荣获第七届北京国际博览会推荐产品、“九五”新科技新产品交易博览会金奖,电视台、报刊曾进行多次报道,并被红河州旅游局指定为“红河州旅游商品定点生产企业”。 文化遗产:石屏豆腐制作技艺 文化遗产:石屏豆腐制作技艺 文化遗产:石屏豆腐制作技艺 文化遗产:石屏豆腐制作技艺 (图文来自《红河文化》、“百度百科”)联系方式0873-3736585 0873-3743858 文化遗产:石屏豆腐制作技艺 长按关注不打烊的手机博物馆红河州博物馆welcome) U$ K: Z( u0 s9 {
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