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[红河州非物质文化遗产] 第四批国家级名录●蒙自过桥米线制作技艺

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administrator 发表于 2020-4-4 15:25:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
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WELCOME红河●非遗
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蒙自过桥米线制作技艺▲▲▲ 第四批国家级名录●蒙自过桥米线制作技艺 蒙自过桥米线营养丰富、味道鲜美、食用方便、风味独特,是全国的经典特色小吃,在世界上也有一定的知名度。其新颖吃法起源于清光绪年间的云南省红河哈尼族彝族自治州的蒙自市,迄今已有100多年的历史。% B7 L+ b4 @2 l
第四批国家级名录●蒙自过桥米线制作技艺 3 H6 E& o0 r0 }7 |$ a" M" x! J
蒙自过桥米线制作技艺独特的“玉带过桥式”吃法“蒙自过桥米线”的制作主要有米线榨制、汤料制作和佐菜配料三道工序。米线的榨制有传统的木榨工艺,要经选米、洗泡、发酵、磨浆、合成、初蒸、压榨、煮熟、漂洗、装箩等十余道工序。汤是鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的高汤。佐菜配料分生熟两类:生菜如鹌鹑蛋、猪脊肉片、菊花、姜末;熟菜有鸡肉、豆腐皮、豌豆坨、韭菜等。食用时,用口径足有30公分大小的土陶大海碗,盛着看似不热实则滚烫的秘制高汤与多碟生熟配菜一并上桌。先将各种配菜按先生后熟的顺序放人汤中,轻轻搅动以汤“煮菜”; 再将另一碗中的米线适量过入汤碗中,使之一头入汤一头在原碗里,喻意过桥。食用时边将米线过入汤里边品尝。; Q. X! L1 @- p* s' z3 o; E* P- @
第四批国家级名录●蒙自过桥米线制作技艺 : r: h8 q  h( F  _6 |
蒙自过桥米线制作技艺省级过桥米线制作技艺传承人王丽珠带徒传授煨汤技艺云南蒙自过桥米线集中原饮食文化与边地饮食文化之大成,彰显出独特的人文内涵,其考究的制作工艺,神秘的配方和独特的吃法,使蒙自荣膺“中国过桥米线之乡”美誉。国家级传承人王丽珠的父亲王德文曾于1969年由有关部门组织进京,在中南海为中央领导人做过桥米线。云南蒙自过桥米线因荣获“中华名小吃”而蜚声海内外。2014年,入选第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
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) B8 U; N5 H, Q蒙自过桥米线制作技艺米线榨制中的配米磨浆 合成初蒸工序# Z' t& t6 E/ M+ l& ]) q
第四批国家级名录●蒙自过桥米线制作技艺
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