会员登录 立即注册

红河必应网

搜索

[红河州非物质文化遗产] 第四批国家级名录●蒙自过桥米线制作技艺

[复制链接]
administrator 发表于 2020-4-4 15:25:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
administrator
2020-4-4 15:25:04 199 0 看全部
  作者可信度:
 
99% (105) 【我投】
  作者可疑度:
 
1% (2) 【我投】

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册 |

x
WELCOME红河●非遗6 j3 o& z3 W7 e' K4 w% @
第四批国家级名录●蒙自过桥米线制作技艺 : E# f, B( {0 \4 b( m8 O
蒙自过桥米线制作技艺▲▲▲ 第四批国家级名录●蒙自过桥米线制作技艺 蒙自过桥米线营养丰富、味道鲜美、食用方便、风味独特,是全国的经典特色小吃,在世界上也有一定的知名度。其新颖吃法起源于清光绪年间的云南省红河哈尼族彝族自治州的蒙自市,迄今已有100多年的历史。. Z' ]6 {0 H' Y+ M* Q
第四批国家级名录●蒙自过桥米线制作技艺
/ F# q1 b6 A- {蒙自过桥米线制作技艺独特的“玉带过桥式”吃法“蒙自过桥米线”的制作主要有米线榨制、汤料制作和佐菜配料三道工序。米线的榨制有传统的木榨工艺,要经选米、洗泡、发酵、磨浆、合成、初蒸、压榨、煮熟、漂洗、装箩等十余道工序。汤是鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的高汤。佐菜配料分生熟两类:生菜如鹌鹑蛋、猪脊肉片、菊花、姜末;熟菜有鸡肉、豆腐皮、豌豆坨、韭菜等。食用时,用口径足有30公分大小的土陶大海碗,盛着看似不热实则滚烫的秘制高汤与多碟生熟配菜一并上桌。先将各种配菜按先生后熟的顺序放人汤中,轻轻搅动以汤“煮菜”; 再将另一碗中的米线适量过入汤碗中,使之一头入汤一头在原碗里,喻意过桥。食用时边将米线过入汤里边品尝。
7 R3 a- x; f5 ?: ^: e% D3 J 第四批国家级名录●蒙自过桥米线制作技艺 2 c- p/ g# E( m2 p1 F3 n# y
蒙自过桥米线制作技艺省级过桥米线制作技艺传承人王丽珠带徒传授煨汤技艺云南蒙自过桥米线集中原饮食文化与边地饮食文化之大成,彰显出独特的人文内涵,其考究的制作工艺,神秘的配方和独特的吃法,使蒙自荣膺“中国过桥米线之乡”美誉。国家级传承人王丽珠的父亲王德文曾于1969年由有关部门组织进京,在中南海为中央领导人做过桥米线。云南蒙自过桥米线因荣获“中华名小吃”而蜚声海内外。2014年,入选第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。' k5 q9 ]! C+ b& S
第四批国家级名录●蒙自过桥米线制作技艺 ! G% F3 d8 c% d
蒙自过桥米线制作技艺米线榨制中的配米磨浆 合成初蒸工序
3 q1 u* g2 @& }! r 第四批国家级名录●蒙自过桥米线制作技艺 / p% _) T3 K! J( T, D6 T
蒙自过桥米线制作技艺吃过桥米线的哈尼姑娘完保护文化遗产 · 弘扬民族文化7 k: v* m8 {% q* u
第四批国家级名录●蒙自过桥米线制作技艺 $ \: q+ w* z5 T- b. b3 F2 @
·↑长按此二维码可关注 ↑·部分文字和美图来源于互联网及其他公众平台对原文作者表示敬意点击“阅读原文”可查看全部非遗传承人名录. @8 @' U; ]; M0 F* T
转载声明:本文转载自「红河州非物质文化遗产保护中心」,搜索「honghefy」即可关注。/ O4 s/ F6 C8 b8 [2 \; J- r
1 Z6 v. A& ?) `9 e& P" C

# G2 P5 {4 w! S% Q4 @! d# ]
楼主热帖
  • 您可能感兴趣
高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies

本版积分规则 返回列表

查看:199 | 回复:0

热点排行更多

元阳马街酒寻求加盟合作伙伴
红河必应论坛为有需要的网友提供互动分享交流为主要方向,关注红河州本土信息,聚焦社会热点,成为广大网友了解红河、为红河发展建言献策的重要平台。
站内导航
地图搜贴
站内导读
网址导航
本站站务
站务管理
投诉意见
红河咨询
商家合作
黄页114
Q群展示
广告合作

官方微信

手机版

手机APP

MIP| BBS| Archiver| 小黑屋| 红河必应网 |网站地图
加入Q群:334944834 地址:红河哈尼族彝族自治州 邮箱:administrator@hhbing.com ICP备案号: ( 滇ICP备17004499号-1 )
Copyright © 2001-2013 Comsenz Inc. All Rights Reserved.   Powered by Discuz! X3.4 Licensed
快速回复 返回顶部 返回列表