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家乡味道 | 食中贵族建水燕窝

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administrator 发表于 2020-9-12 22:49:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
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2020-9-12 22:49:30 50 0 看全部
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家乡味道 | 食中贵族建水燕窝







在红河一带,用作食物的野物中,建水燕窝算是其中的贵族。


燕子洞

家乡味道 | 食中贵族建水燕窝

建水燕窝产于燕子洞。


建水城东约三十公里的泸江河峡谷里,有一天然的石灰岩溶洞群,春夏间,上百万只白腰雨燕于此安家,阵容宏大,故名燕子洞。


燕子洞为典型的喀斯特地貌,漫长的时间长河里,在水流一日日的冲刷、渗透及温柔抚摸之下,洞内钟乳石千姿百态,大洞套小洞。泸江河伏流三四公里穿洞而过,在洞内回声作用下,巨大的轰鸣声如雷贯耳。在云贵高原这样喀斯特地貌遍布的地区,这样的溶洞并不少见,稀奇的每年按时归来又离去的燕群,有“洞幽燕奇,南天一绝”之称。



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采燕窝



白腰雨燕最喜悬岩、水流和温暖的气候,最喜栖居于水源附近的悬岩峭壁。满足于水和悬岩这两项条件的溶洞很多,为什么它们偏偏青睐建水的这一溶洞呢?大概是因为燕子洞足够险峻,在这筑巢抚幼可躲避其他动物天敌的打扰吧。


燕子洞空间巨大,自古就有“南徼奇观数第一”之谓,以其高、大、幽、深和钟乳奇观饮誉天下。从洞顶、两壁到洞底,或长或短或大或小的钟乳石、石笋悬垂倒挂,如倒长的石头森林,洞顶距下面的伏流水面约60米高,形成空阔的天然穹窿。


每年春天,白腰雨燕从遥远的南洋群岛出发,飞越辽阔的大海,一路穿山过岭,凭着敏锐的感知力,回到燕子洞筑巢安家,生儿育女。他们把窝扎在高高的石笋岩缝间,衔来枯叶、茅草、羽毛等它们看上的轻巧物事,以口水粘合筑巢成窝,之后产卵、孵化、抚育,一家家在石壁岩缝间过起了小日子。


白腰雨燕爱热闹,喜群居。最多时,燕子洞的雨燕近百万只。1962年6月,朱德委员长视察建水,游览燕子洞,正是燕子最多的时候,写下《燕子洞》一首,其中有“满岩燕子窝,燕儿舞婆娑。春来秋去也,唯尔子孙多”的诗句。他们成群结队在洞口附近盘旋飞舞,清晨,吆三喝四一起外出觅食,黄昏,又结伴归巢,洞口群燕飞舞如箭矢齐发,遮天蔽日,啁啾声不绝于耳,和以伏流的轰鸣之声,气势颇为振撼。清人有“百万燕呼淝水战,一条浪吼浙江潮”的诗句来形容其壮观的声势。

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朱德诗

建水燕窝是白腰雨燕在岩缝间筑巢时吐出的唾液结晶,是与人参、鹿茸齐名的补品。这些凝固的口水,大概是天底下最贵的口水,自古以来在人们的认识里就是能补益身体的稀奇之物。人们将毛燕窝采来后,经蒸洗捡烤等多道工序,除掉渣滓,提出的灰色精粹部分即是燕子的唾液物,虽轻若毛羽,但却价值不菲。


据医药考证,燕窝富含蛋白质,具有补肺养阴、强身壮骨、滋补养颜、延年益寿的功效。《红楼梦》第四十五回宝钗就说过:“每日早起拿上等燕窝一两,冰糖五钱,用银铫子熬出粥来,若吃惯了,比药还强,最是滋阴补气的。”据说享年百余岁的宋美龄女士,每天都会吃一小碗冰糖燕窝。




燕窝虽好,却长在高高的岩缝险要处,要采到它,实非易事。


燕子洞附近的彝族村子,有专门从事采燕窝的人,用祖传的方法,练就了一身独家攀岩绝技。


每年夏未初秋,天气渐凉,小燕子也长得硬朗,迁徒的季节来到,燕子携儿带女开始南迁。似为回报与之和谐相处的建水人民,它们原封不动留下了人们看重的燕窝。


随着燕儿的啁啾声渐渐远去,采燕窝的季节到了。攀岩者沿着各自熟悉的线路,飞檐走壁徒手攀爬上高高的石笋岩壁,把燕窝放进挂在腰间的袋子。由于没有任何的保护措施,稍有闪失便有可能跌下五六十米高的洞顶,可说是在生死边缘行走。下面的人仰头看去,只见他们小小的身影在石笋岩缝间时隐时现,只觉心惊肉跳,双手不由攥紧,大气不敢喘,生怕惊扰了他们。有艺高人胆大的,却唱起彝族山歌来:燕窝生在岩石头,阿妹家住泸江口,想吃燕窝爬岩头,想见阿妹哟,顺江游……


燕子在民间是吉祥的鸟儿,燕子去了还来,预示这个地方是好在的地方。白腰雨燕这天地间的精灵,给燕子洞带来了灵气,也给建水人带来福气。建水人在采集燕窝的时候,为燕子清扫了家园,为它们来年入住提供了方便,千百年来燕子与人相依相辅和谐共处,共造世间这融融胜景。



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建水燕窝



燕窝产量极低,几大口袋毛窝只能捡出几两燕窝。量少而昂贵,不是普通百姓日常能轻易消费的。不过建水燕子洞里有一道著名的小吃——燕窝稀饭,可弥补各位看客的遗憾。


燕窝稀饭


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做法


燕窝稀饭选用糯米、银耳、皂角米、桂元肉、东瓜糖、玫瑰糖、花生等熬煮,并放入少许经温水溶化的燕窝,出锅时面上撒少许芝麻,香甜软糯。在洞内游玩到最累的时候,喝下一碗暖暖的燕窝稀饭,浑身舒泰,体力迅速恢复。


喝燕窝稀饭,如配上形似燕窝的建水传统小吃燕窝酥,就更好了。燕窝香酥松脆,入口即化,与燕窝稀饭是绝配。


燕窝酥


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做法


燕窝酥以面粉、猪油、白糖等为原料。首先将面粉和猪油放在一起揉匀,包上酥料,擀成长形,做成筒形,再捏成口小底大、厚薄均匀的燕窝形,放入油锅中炸至酥脆,捞出后底朝天摆好,筛上白砂糖即可。

这里还有一个故事,说是有一年,纳楼土司给母亲祝寿,请建水城里有名的“荣香斋”师傅来做口酥。师傳和面时,不时往里加入糖水。在旁边喝燕窝汤的土司忽发奇想,让师傅试着加入燕窝汤,结果口酥的口感更加酥脆且还营养。师傅索性将口酥的形状也做成了燕窝状,普通的口酥身价大增,名声大噪,成为建水有名的糕点。


我的朋友王稀饭,早年间在燕子洞管理处上班,也是奇怪,她熬的燕窝稀饭就是比别个的香,吃过一次就忘不了。现在她在建水城里开了一家小饭馆,许多回头客就是冲着王稀饭的燕窝稀饭去的。有一次我问她,你家的稀饭特别好吃,是不是真的放了燕子口水,她哈哈大笑,说是独家秘方拒绝外传。


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作者 | 陈缈 文/图

责编 | 马映竹 实习生 | 杜丽钦

邮箱 | rwhhrwhh@163.com



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