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口水哗哗直流!建水美食大盘点咯!你还有几样没有吃过,见过?

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administrator 发表于 2020-6-5 20:55:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
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说到古城建水,吃货小编最先想起的就是它丰富多彩的美食和酸甜鲜辣的舌尖体验,建水的美食,已经成为继古城之外,印在人们心上的又一建水“名片”。 口水哗哗直流!建水美食大盘点咯!你还有几样没有吃过,见过? 口水哗哗直流!建水美食大盘点咯!你还有几样没有吃过,见过? 口水哗哗直流!建水美食大盘点咯!你还有几样没有吃过,见过? 口水哗哗直流!建水美食大盘点咯!你还有几样没有吃过,见过? 口水哗哗直流!建水美食大盘点咯!你还有几样没有吃过,见过? 口水哗哗直流!建水美食大盘点咯!你还有几样没有吃过,见过? 烧豆腐到建水一定要去西门吃闻名全国的西门烧豆腐,那里的烧豆腐是被《舌尖上的中国》隆重推荐的。据说建水的西门水做的烧豆腐天下第一,不用卤水点,用这里的井水就可以点出豆腐。烧豆腐摊在建水任何一个角落都可以找到,当地人围坐在烧烤摊上,吃着烤到金黄色的烧豆腐,拉着家常,很愉快。烧豆腐几乎都是建水西门出的,香味独特、口感细腻,可以吃熟一点的,很臭也很香;也可以吃生一点的,香而不臭,火气也不是那么太足。 口水哗哗直流!建水美食大盘点咯!你还有几样没有吃过,见过? 建水豆腐选料认真,加工精细,专用大而圆的白皮黄豆,做出的豆腐洁白细嫩、火烘不变黑。做好后用小块纱布包好,压上特别的木板,待水流尽后,去掉纱布装入簸箕内,每块豆腐放上一点盐,再盖上一张簸箕,隔日翻动一次,待呈灰白色,即可烧食。烘烤到豆腐充气膨胀,即可蘸以配好的甜咸酱油、辣椒面、蒜泥、味精等佐料食用。 口水哗哗直流!建水美食大盘点咯!你还有几样没有吃过,见过? 口水哗哗直流!建水美食大盘点咯!你还有几样没有吃过,见过? 汽锅宴汽锅宴,是建水最有味道的家常菜。在建水,每家每户基本上都会做多种汽锅美食。 口水哗哗直流!建水美食大盘点咯!你还有几样没有吃过,见过? 口水哗哗直流!建水美食大盘点咯!你还有几样没有吃过,见过? 汽锅宴,是用紫陶汽锅作炊具,取材猪、鸡、鸭、鱼、鸽、藕、参、芋,配以葱、姜、草果、胡椒,在土锅上用熏蒸的方法烹制出来的一桌宴席。上菜时通常以锅代碗,大汽锅带小锅,再配以牛肉干巴、花生、凉菜等小盘。据史书记载,过去汽锅宴曾作为滇味宴席的头牌大菜,享誉全滇。 口水哗哗直流!建水美食大盘点咯!你还有几样没有吃过,见过? 草芽宴满桌皆“象牙”,一草能成席。草芽是一种水生草本植物,食用部分的形状、颜色酷似象牙,圆柱形,顶部呈锥形。在建水,以草芽作为主料或者配料,烹制一道单品菜的师傅不乏其人。但用草芽作主料,制作一桌全草芽宴席的厨师并不多。 口水哗哗直流!建水美食大盘点咯!你还有几样没有吃过,见过? 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铜炊锅宴在建水只要提起铜炊锅,那可谓是无人不知、无人不晓。众多的食材经这只铜炊具一煮,那味道,令人一回想起来就止不住直咽口水。那么,铜炊锅是如何走进建水人的日常生活的呢?相传,忽必烈打下云南后,始终不忘游牧民族常吃的涮羊肉,于是便令工匠用云南盛产的铜,参照蒙古将士头盔模样制作了锅灶一体、方便携行和使用的炊具来涮羊肉吃。这一炊具流传到民间后,经不断改良定型成了现在的样子。善于美食的建水人利用这一炊具,装入各种新鲜食材,改涮食为焖煮,将铜炊锅的使用功能发挥到了极致。 口水哗哗直流!建水美食大盘点咯!你还有几样没有吃过,见过? 口水哗哗直流!建水美食大盘点咯!你还有几样没有吃过,见过? 口水哗哗直流!建水美食大盘点咯!你还有几样没有吃过,见过? 建水人特别喜欢吃用铜炊锅煮出来的食品,也非常善于利用铜炊锅煮制各种美食。而且还把用铜炊锅煮制、食用美食的过程精炼成了“铺炊”、“烧炊”、“吃炊”这三个令外地人费解、很难听懂的词汇,足见建水人把个铜炊锅喜爱到了何等“自私”的地步。“炊锅上桌,其乐融融”,但凡是逢年过节,建水人都会端出那只铜炊锅来认真擦洗,贪嘴的娃娃们也自然知道“又得炊锅吃啦”,忙不迭的找出草节、细柴禾、栗碳、火扇准备着。这天,建水人会起早买回大兜小篮的各种食材,全家人围在一起,忙个不亦乐乎。一切准备停当后,开始“铺炊”。首先,按顺序一层一层地依次往铜炊锅里放入芋头、莴笋、青豌豆,其后是鸡块或排骨,然后是黄花菜、笋丝,再后为有名的建水豆腐,最后一层铺放五花肉和小酥。豆腐和五花肉,必事先用调制好的酱油浸一浸,等豆腐和五花肉上色入味才能食用。炊锅铺好后浇入用鸡、筒子骨或火腿骨熬制的高汤,就可以“烧炊”了。将点燃的栗碳放入铜炊锅的炉膛内,迫不及待的娃娃们便轮番用火扇把炉火扇到了通红,巴望着铜炊锅早点飘出诱人的香味。大约40分钟左右,热气腾腾、香气四溢的铜炊锅就被端放在了餐桌中央,围绕其周摆上手抓花生、油炸干巴、椒盐老肝、炸豆腐条、凉拌青花木耳、佐料和供涮食的时蔬,一桌满是家的味道的炊锅宴就做成了。“吃炊”时还有一样东西必不可少,那就是用建水独有的甜醋调配成的蘸水,缺了它,你是绝对品尝不出纯正建水炊锅的独特滋味的。建水人喜欢“吃炊”,不单因为美食。漫漫冬日,特别是佳节团聚之时,全家人围坐在一起,就着炊锅里始终弥漫着的阵阵热气,暖暖的说着、笑着、吃着,在尽情享受美味的同时,陶醉于那份团团圆圆、和和美美的亲情之中,这也许才是建水人对炊锅情有独钟的情节所在。 口水哗哗直流!建水美食大盘点咯!你还有几样没有吃过,见过? 土司宴距建水县城城南60余公里的彝族村寨回新,历史上曾是滇南最大的土司衙门——纳楼司署的所在地。司署内原有一副对联:“承国恩化洽三江茶甸,奉圣谕钦赐八里纳楼。”可见,昔日的纳楼土司是何等的声威显赫。 口水哗哗直流!建水美食大盘点咯!你还有几样没有吃过,见过? 口水哗哗直流!建水美食大盘点咯!你还有几样没有吃过,见过? 口水哗哗直流!建水美食大盘点咯!你还有几样没有吃过,见过? 口水哗哗直流!建水美食大盘点咯!你还有几样没有吃过,见过? 口水哗哗直流!建水美食大盘点咯!你还有几样没有吃过,见过? 口水哗哗直流!建水美食大盘点咯!你还有几样没有吃过,见过? 口水哗哗直流!建水美食大盘点咯!你还有几样没有吃过,见过? 口水哗哗直流!建水美食大盘点咯!你还有几样没有吃过,见过? 口水哗哗直流!建水美食大盘点咯!你还有几样没有吃过,见过? 口水哗哗直流!建水美食大盘点咯!你还有几样没有吃过,见过? 口水哗哗直流!建水美食大盘点咯!你还有几样没有吃过,见过? 口水哗哗直流!建水美食大盘点咯!你还有几样没有吃过,见过? 口水哗哗直流!建水美食大盘点咯!你还有几样没有吃过,见过? 口水哗哗直流!建水美食大盘点咯!你还有几样没有吃过,见过? 口水哗哗直流!建水美食大盘点咯!你还有几样没有吃过,见过? 口水哗哗直流!建水美食大盘点咯!你还有几样没有吃过,见过? 口水哗哗直流!建水美食大盘点咯!你还有几样没有吃过,见过? 口水哗哗直流!建水美食大盘点咯!你还有几样没有吃过,见过? 口水哗哗直流!建水美食大盘点咯!你还有几样没有吃过,见过? 口水哗哗直流!建水美食大盘点咯!你还有几样没有吃过,见过? 口水哗哗直流!建水美食大盘点咯!你还有几样没有吃过,见过? 口水哗哗直流!建水美食大盘点咯!你还有几样没有吃过,见过? 口水哗哗直流!建水美食大盘点咯!你还有几样没有吃过,见过? 在历史久远的土司文化中,带有鲜明彝族特质和浓郁民族风格的饮食文化同样源远流长。土司宴,便是最能体现这种特质和风格的特色宴席。土司宴多选用牛、羊、猪、鸡、鸭、鱼、羊乳制品、腌腊制品、野味山珍和新鲜果蔬等为食材。烹调方法也为很具民族风格的炖、熬、烤、炸、炒、舂、凉拌等,手法豪放却风味独特。除盐、花椒、八角、草果外,很少使用其它调味品,腌制食材和调配蘸水也是选用山里独有的山椒、香柳、大芫荽、香草、木浆子等。菜品讲究“本味”,具有味厚油重、辛辣鲜香的特点。全席共三十道菜品。土司宴随着土司制度的结束而失传数十年,现经曾为土司大管家的后人挖掘整理、继承创新,在已有四十多年历史的老字号“东升饭店”推出了“土司宴”。有机会,您尽可前往一品古朴不失奢华、奔放尽显豪气的土司宴。 口水哗哗直流!建水美食大盘点咯!你还有几样没有吃过,见过? 燕窝酥燕窝酥选用燕子洞特产燕窝作配料,和以精面粉、蜂蜜、猪油或本地菜油等,炸制成的燕窝状糕点。酥脆分层,香甜可口,风味独特。 口水哗哗直流!建水美食大盘点咯!你还有几样没有吃过,见过? 口水哗哗直流!建水美食大盘点咯!你还有几样没有吃过,见过? 口水哗哗直流!建水美食大盘点咯!你还有几样没有吃过,见过? 燕窝稀饭燕窝稀饭选用燕子洞名贵特产大白腰雨燕燕窝,配以精良的香糯米、桂元肉、皂角米、银耳、东瓜糖、玫瑰糖、花生、芝麻等熬煮而成。粘度高,口感好,营养丰富,可补养容颜,又可滋润肺燥。 口水哗哗直流!建水美食大盘点咯!你还有几样没有吃过,见过? 口水哗哗直流!建水美食大盘点咯!你还有几样没有吃过,见过? 糯米揣莲藕建水糯米揣莲藕,又称“云田熟藕”,将浸泡过的糯米揣入莲藕洞孔中,煮熟去皮,食用时将熟藕切成片,放入旺火锅中烹炸,再配以特制佐料,香酥鲜嫩、喷香适口,既有莲藕的清甜,又有糯米的醇香。 口水哗哗直流!建水美食大盘点咯!你还有几样没有吃过,见过?
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