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8种云南特有的生僻菜,云南人都没吃全!

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administrator 发表于 2020-5-21 14:20:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
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2020-5-21 14:20:11 96 0 看全部
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菜市场,每座城市居民最熟悉也最常踏足的地方。无论您是什么职业、什么身份,恐怕没有人敢说自己此生从未去过菜市场吧。逛菜市场是市井文化,也同时为一座城市民风的缩影。偶然从动画片《加菲猫》得到一句美食态度语言“今天吃得下的千万别搁到明天”。的确,我们对待美食总会由急切之心催生焦急感,面对美食总会想方设法把它消灭进肚。许多未知的美味,由于生僻尚未被发现,于是本次小编就带领大家见识一下这些云南的生僻菜。
No.1 甘露子
8种云南特有的生僻菜,云南人都没吃全!
甘露子,主要别名宝塔菜、地蚕、草石蚕、土人参、地轱辘、螺丝菜,地环儿。诗人杨万里曾写诗吟咏,其食用部分主要以地下块茎供食,一道药膳食材得到了昆明市场的认可,甘露子清香甜嫩,脆爽可口。可生吃;拌、炝、腌、渍后可为凉菜,炒、爆、煮、炖、套炸皆可;与荤食材搭配烹饪味道更佳。云南一些地区也用做咸菜,腌制出一道云南咸菜美食“腌甘露子”。此食材在昆明的农贸市场中很难遇到,篆新农贸市场运气好些可以见到其身影。

No.2 臭参
8种云南特有的生僻菜,云南人都没吃全!
臭参主要别名有臭党参、兰花参、胡毛洋参等。臭参是云南高山林区特产的一种植物药,在云南有着悠久的栽培史、食用史,昆明百姓秋冬进补的一大食疗药物之一,其资源丰富,市场上有野生与家种两类品种。其烹饪方法洗净即可供用,能单料或同其他药材搭配与禽肉等荤食料搭配制作补膳。常见的烹饪方法为:煮、蒸、炖、焖、煨、烧等。此食材根据时令在昆明很多农贸市场都可以买到,价格适中,受到昆明老百姓的欢迎。由于其通气的药理作用,人们在进食后的一两天内容易控制不住的放屁,在老昆明话里通常有句一语双关的打趣话语来形容吃臭参的人“说话咋个那么臭,给是吃着臭参了”。

No.3 海菜花
8种云南特有的生僻菜,云南人都没吃全!
记得父辈们常常在我耳边提及他们小时候在滇池“拿鱼摸虾”、“捞海菜”的记忆,昆明人对于海菜花的美食记忆变得那么情深意重。海菜花,为水鳖科多年生沉水植物海菜的带花嫩茎。海菜多生长在水质好的湖泊、池塘、河流中,云南海拔2700米以下的嵩明、宜良、石林、石屏、罗平、通海、勐海等地区的湖泊、池塘及沟渠浅水中均有分布。海菜花清香嫩滑,味美爽口,老昆明人喜欢用它与芋头烧汤,吃时有滋有味。海菜花还可以做鲊,特别旧时的滇池周边地区老百姓善做“海菜花鲊”。

No.4 草芽
8种云南特有的生僻菜,云南人都没吃全!
草芽,主要别名有象牙菜、蒲菜、蒲笋、东方香蒲等,为香蒲科水生植物香蒲的嫩芽叶。香蒲多生于沼泽河湖及浅水中。在云南主要分布在海拔1000——1600米的建水、石屏、开远等地。以建水产的草芽为佳。草芽含有丰富的内在,中医认为其有着清热、凉血、消肿、止咳等功效。制作方法大多为拌、炝、炒、爆、炖、煮、炸等。去到建水品尝草芽,在笔者记忆深处特别独爱把草芽配在建水汽锅鸡中一起食用,汽锅鸡本身鲜美无比,加之草芽更加可谓鲜上加鲜。草芽在昆明的篆新农贸市场或者一些规模稍大的农贸市场可以买到,大家可以买来尝鲜。

No.5 木姜子
8种云南特有的生僻菜,云南人都没吃全!
木姜子即山鸡椒。主要别名有山苍子、山姜子、木香子等。木姜子为樟科属落叶灌木或小乔木山鸡椒的果实。常生长于海拔500——3200米的山地、灌丛、或林中、路旁、水边。云南多地均有分布。食疗功效具有温肾健胃、行气散结的功效。木姜子因其自身带有独特的芳香气味,用作烹饪主要作为辛香型调料,荤素食材都可以搭配,可以整颗或者打碎、碾细入菜均可。在云南人的凉菜或者卤菜烹饪过程中时常可以见到其身影,只要一道菜品中加入了此调料,味蕾瞬间为之改变,而大厨们对此调料可谓爱不释手。在昆明的大多农贸市场都可以买到,如果买不到新鲜的也可以在干货批发市场见到晒干的身影。

No.6 四棱豆
8种云南特有的生僻菜,云南人都没吃全!
四棱豆,主要别名有翼豆、杨桃豆、热带大豆等。为蝶形花科属多年生缠绕草本植物。主要分布于云南南部海拔800——1500米的普洱、保山、楚雄、文山等地区。其营养丰富能与大豆的营养价值相媲美。四棱豆可腌、拌、炝、炒、炖、煮等。目前在昆明,笔者只有在篆新农贸市场见到有卖。

No.7枸杞尖
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枸杞尖,主要别名枸杞菜、地棘、红珠仔刺、狗牙子等,为茄科属多年生灌木。云南的枸杞分布在600——2000米的亚热带和温带地区。云南枸杞作为菜用枸杞,主要栽培种为枸杞菜与枸杞芽,株型为多分枝的灌木。主要采取嫩茎尖及叶食用。云南人烹饪枸杞尖一般采用焯水后拌、腌、炝、炖、烧、煮等手法,枸杞尖可与荤素食材搭配,还可熬粥。此食材在昆明的农贸市场中很普遍,大多规模较大的菜市场都可以碰到摊位在售卖。

No.8 鲜花
8种云南特有的生僻菜,云南人都没吃全!
吃花,其实并不是一件新奇的事,很多养生书籍上都有关于古人食花的记载。云南是花的海洋,鲜花四季争艳,即使到了冬天也依旧郁郁葱葱、繁花似锦。“鲜花称斤卖,当菜吃”,在云南已不足为奇。漫山遍野的鲜花中,可食用的就多达300种,常吃的也有160余种,很多都具有美容、食疗、延缓衰老的功效。常见的可食用花如:玫瑰花、芭蕉花、石榴花、白杜鹃等等。

什么菜能成为云南人的菜?
云南人的饮食,特别能让外地人羡慕也为之惊叹、惊奇。云南的气候条件映射出云南人的菜——滇菜,也逐渐成为中国八大菜系之外最具代表作之一。滇菜也称“云南菜”,意为独具云南特色的菜肴,辣味适中、佐料讲究、原汁原味。以绿色、健康、生态为主导。滇菜由三个地区的菜点特色构成。其中滇东北地区:因接近内地,交通较为便利,与中原交往较多,与四川接壤,其烹调、口味与川菜相似,以沾益辣子鸡、曲靖蒸饵丝、辣炒野生菌为代表。滇西和滇西南地区:因与西藏毗邻以及与缅甸、老挝接壤,少数民族较多,其烹调特色受藏族、回族、寺院菜影响,各少数民族菜点是主体,以大理乳扇为代表。滇南地区:气候温和,雨量充沛,自然资源丰富,以菠萝饭为代表。滇菜历史深厚悠久、文化背景多样、民族风味浓郁、地方特色鲜明,是中华饮食文化中的一朵奇葩。

8种云南特有的生僻菜,云南人都没吃全!
随着中国饮食文化纪录片《舌尖上的中国》系列大红大紫,它让人们勾起对家乡的思念、怀念起童年时的美味、也引发了人们对 “食文化认同”的思考。而滇菜在其中也多有露面,中国饮食文化为何能感动国人?国人在饮食文化里找到了什么?这值得让人深思。滇菜文化,作为云南文化中极其重要的组成部分,需要我们共同挖掘、共同发扬。

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