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【云味】红河建水草芽宴:满桌皆“象牙”,一草能成席

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administrator 发表于 2020-5-6 20:40:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
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2020-5-6 20:40:00 38 0 看全部
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【云味】红河建水草芽宴:满桌皆“象牙”,一草能成席 草芽是一种水生草本植物,是红河哈尼族彝族自治州建水县独有的风味物产。草芽食用部分的形状、颜色酷似象牙,圆柱形,顶部呈锥形。 【云味】红河建水草芽宴:满桌皆“象牙”,一草能成席 【云味】红河建水草芽宴:满桌皆“象牙”,一草能成席 【云味】红河建水草芽宴:满桌皆“象牙”,一草能成席 在建水,以草芽作为主料或者配料,烹制一道单品菜的师傅不乏其人。但用草芽作主料,制作一桌全草芽宴席的厨师却屈指可数。 【云味】红河建水草芽宴:满桌皆“象牙”,一草能成席 【云味】红河建水草芽宴:满桌皆“象牙”,一草能成席 “草芽宴”共有15个菜品,包括象形苞谷、炖盅草芽圆子、糖醋草芽、草芽排骨、锅贴草芽、三丝扒草芽、孔雀开屏、凉拌草芽、芙蓉草芽、汽锅鸡草芽、冰山草芽、红烧牛肉草芽、草芽莲藕粥、宫爆肚头、小白龙过江,菜式素雅、醇香、脆嫩是每道菜的主要特色。 【云味】红河建水草芽宴:满桌皆“象牙”,一草能成席 “草芽宴”中有的菜品制作起来工序繁琐,相当耗时。例如“孔雀开屏”,除了草芽以外,还辅以黄瓜、鹌鹑蛋、樱桃、萝卜等食材。制作中将一片片雪白的草芽片铺在米线上,薄薄的草芽片呈细长的椭圆形,一片紧挨着一片。三层草芽片铺完之后,将黄瓜切片,沿碟子的边沿做出孔雀翅膀的花纹,白萝卜精雕细琢做“孔雀”头。在黄瓜、鹌鹑蛋、樱桃的点缀下,黄、白、灰、红的色彩,让整只“孔雀”的外衣显得十分华丽。上桌前,浇上调制好的佐料,就大功告成了。 【云味】红河建水草芽宴:满桌皆“象牙”,一草能成席 资料:红河州委宣传部信息员:李艾蓉编辑:马正麟 【云味】红河建水草芽宴:满桌皆“象牙”,一草能成席 推荐 阅 读●接待游客996.62万人次!“五一”小长假云南旅游业在恢复中有序升温●5月6日0时起,普洱将对江城、澜沧、孟连、西盟边境四县人员进出进行管控!●假日不停工!云南多个重点工程建设取得重大进展●对话葛羿:大滇西旅游环线建设,云南旅游的第二次历史性转折
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