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舌尖上的红河——麻脆和米花

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administrator 发表于 2020-4-28 16:11:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
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舌尖上的红河——麻脆和米花 舌尖上的红河——麻脆和米花 舌尖上的红河——麻脆和米花 舌尖上的红河——麻脆和米花 舌尖上的红河——麻脆和米花 舌尖上的红河——麻脆和米花 舌尖上的红河——麻脆和米花 舌尖上的红河——麻脆和米花 舌尖上的红河——麻脆和米花 又香又脆的麻脆粑粑 舌尖上的红河——麻脆和米花     迤萨麻脆,是当地人采用该县勐龙河畔傣家人种植的本土香糯和本土大芋头精制而成。其加工方法是:精选本土香糯和本土大芋头两种原料,加工时先把糯米用冷水浸泡6小时后用木甑把糯米蒸熟,然后与削皮切成方块的大芋头混舂成麻脆粑粑,用木碓舂麻脆时要兑适量的菜油,避免过于粘稠,一般按10斤糯米3斤芋头的比例配兑。粑粑舂好后,凉到半干,就可以用剪刀剪成菱形的麻脆晒干即可。这就是红河县城迤萨有名的特产——迤萨麻脆。如今,有不少专业户把晒干的麻脆用塑料袋包装出售,成为红河县馈赠亲友的特色礼品。 舌尖上的红河——麻脆和米花 舌尖上的红河——麻脆和米花 舌尖上的红河——麻脆和米花 舌尖上的红河——麻脆和米花 麻脆粑粑傣家味道    傣家有谚语道:“金不珍,玉不贵,麻脆粑粑才宝贵”。傣家人把麻脆粑粑看成幸福、甜美的吉利食品。每到新春佳节,家家都要做良多的麻脆粑粑。除本身食用外,还在三亲六戚中彼此赠予,亲戚见送来麻脆粑粑,满心喜欢,以为幸福、甜美送入了门。 舌尖上的红河——麻脆和米花 舌尖上的红河——麻脆和米花 新年的必食品 舌尖上的红河——麻脆和米花    每逢腊月,迤萨家家户户购买糯米和大芋头,蒸糯米舂麻脆粑粑,准备春节食用。由于糯米是当地的香糯米,芳香扑鼻,只要有一户人家蒸糯米饭,一条街都散发着糯米饭的芳香,催人食欲。许多人家在春节前既舂糯米粑粑,又舂麻脆粑粑。麻脆粑粑具有酥软、黏性强、味香脆等特点。因此,许多人家把舂好的麻脆粑粑凉到半干时,用剪刀精心剪成奇形怪状的各种“飞禽走兽”和菱形的粑粑条,然后装入瓦罐,以备随时炸食。 舌尖上的红河——麻脆和米花 迤萨扒米花 舌尖上的红河——麻脆和米花    迤萨米花,以香、酥、脆而出名,深受游客和本地市民的欢迎,特别是春节期间,吃米花是迤萨人的一大口福。而且迤萨人家家家户户扒米花,已成定俗, 它是春节期间必不可少的风味食品,又是馈赠亲朋好友的一种传统礼品。  迤萨人做米花讲究季节性——选择腊月时节新糯米上市之时。在腊月里,每当红河县迤萨镇勐龙河坝地区傣族群众种植的香糯米上市时,迤萨人家家户户忙于购买香糯米“扒米花”。                   舌尖上的红河——麻脆和米花 炸米花 舌尖上的红河——麻脆和米花     制作方法:一是“扒米花”,把蒸熟的糯米饭先放入一个大铝盆,把用刀刮细的红糖末(白砂糖也行)和少量芝麻放入糯米饭内搅拌均匀,再放入甑子里继续蒸,蒸到透气时就可以“扒米花”了。“扒米花”时要自始至终保持糯米饭的热度,便于黏稠不散。“扒米花”要准备一个用竹篾编制的并有筛眼的大簸箕(便于散热),在簸箕上擦少量香油,避免米花粘在簸箕上。然后,用适中的汤匙从热气腾腾的甑子里把糯米饭舀到簸箕里,再用筷子蘸点香油(避免粘稠)把糯米饭扒成直径约10厘米左右,厚1厘米左右的圆形粑粑,就成了米花。这里要掌握的要领是放红糖末这道工序很关键,一斤糯米放一两红糖,少了则不甜,多了炸时容易焦煳。待米花“扒”好时,要及时晒干,一般要晒2天左右,晒干后把米花放入瓦罐贮藏。二是炸米花,当香油煮沸时,把米花放入油锅,米花遇到沸油,即刻膨胀起来,要及时把膨胀的米花用漏勺从油锅中捞起来,一定要掌握好火候和时间,时间不到位,米花容易夹生,过了火候,米花容易焦煳。 舌尖上的红河——麻脆和米花 舌尖上的红河——麻脆和米花      米花一定要在腊月做好储在瓦罐之中,不能受潮,这样一年四季都可以炸食。近几年来,由于旅游者增多,在迤萨几个集市,都有人现炸现卖米花,深受游人欢迎。  而且米花既可下酒,又可做零食,香脆爽口,人人喜爱。    舌尖上的红河——麻脆和米花 舌尖上的红河——麻脆和米花 舌尖上的红河——麻脆和米花 到迤萨不买麻脆,不吃米花,会是你最大的遗憾。 舌尖上的红河——麻脆和米花 舌尖上的红河——麻脆和米花 点击“阅读原文”
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