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哈尼蘸水鸡:一菜三吃,汁鲜肉嫩味道美

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administrator 发表于 2019-5-28 01:41:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
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哈尼蘸水鸡:一菜三吃,汁鲜肉嫩味道美


哈尼族是一个有着悠久历史文化传统的少数民族,居住在哀牢山与无量山之间的广大山区,他们不仅用智慧和勤劳把梯田打造成人间仙境,对于饮食有着很高的追求,众多的哈尼特色佳肴让人垂涎,其中有一道名为“哈尼蘸水鸡”的菜就别具特色。这道菜是哈尼族人待客的最高礼节。

哈尼蘸水鸡:一菜三吃,汁鲜肉嫩味道美

所以,到了元阳,不光是看梯田风光,还一定要偿偿这里的哈尼特色佳肴。哈尼豆豉不能少、黄牛干巴不能少,哈尼蘸水鸡当然更不能少!

怎么一菜三吃?为什么为汁鲜肉嫩味美?下面听小编慢慢说来。

一菜三吃,就是鸡汤粥、鸡肉和蘸水,在这里蘸水也是一道菜了。

汁鲜肉嫩味美,是因为选材都是当地生态食材。鸡是本地小土鸡,配料是自家不施肥不打农药栽种,煮鸡的水也是真正天然的山泉水。

哈尼蘸水鸡:一菜三吃,汁鲜肉嫩味道美

下面我们先来看看是怎么做的:

准备食材

本地小土鸡1只,大米3两,大香菜、小香菜、小葱、香柳、姜、蒜、苤菜等近20种配料各约10克,哈尼豆豉:30克,鸡蛋1个,新鲜小米辣若干。

哈尼蘸水鸡:一菜三吃,汁鲜肉嫩味道美

煮鸡和粥

在煮鸡前,要先用大火将水煮沸后,再将鸡肉、鸡内脏、鸡血、洗好的米和鸡蛋一并放入锅中,同时将火改为小火慢炖。在煮的过程中,还应在锅中加入生姜、大葱、胡萝卜、白芹等配料除腥味。小火慢炖20分钟后,在锅中加入少许盐让鸡肉入味。随后再将鸡肉、鸡内脏等主食材和鸡蛋取出冷却,并切成块。取出部分鸡汤备用,锅里的粥可根据喜好再炖5到10分钟。

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调蘸水

大香菜、小香菜、小葱、香柳、姜、蒜、苤菜等配料各约取10克切成小段,小米辣则根据个人喜好进行添加。既然是哈尼蘸水鸡,哈尼豆豉也就必不可少,可以说它是蘸水中最重要、最关键的作料之一。

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取30克哈尼豆豉,把豆豉放入锅中用小火烘干,待外表干脆后,用豆浆机或打汁机把烘干的豆豉碾碎成粉末。

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所有作料按比例放置好后再加上鸡粉和盐,最后再将鸡内脏、鸡血和去壳后的鸡蛋切成小块放入蘸水中,冲入之前备用的鸡汤,这样一来,蘸水也可以单独作为一道菜了。

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为什么要放那么多配料?加入内脏、鸡血,是提升蘸水的味道。加入鸡蛋是让蘸水汁稠,蘸鸡肉后更入味。其他的一些配料即是为了调味,也有杀菌、开胃、健脾等功效,苤菜就是其中之一(我们将在后面的文章里再为各位讲解)。

哈尼蘸水鸡:一菜三吃,汁鲜肉嫩味道美

大功告成。上桌后,我们先盛一碗粥,慢慢吃下,养养胃。然后用筷子夹一块鸡肉在蘸水里蘸一下,放进嘴里,肉质嫩滑香味四溢。这时,再喝一口哈尼人的闷锅酒,什么鲍鱼燕窝山珍海味烦恼忧愁都九霄云外去了!轻轻夹一口蘸水里的配料放进嘴里,更是“我饮不尽器,半酣味尤长”,人生如此,夫复何求?

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