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【美食】石屏杨梅鲜红正当时,聊聊石屏杨梅的那些事儿

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administrator 发表于 2019-5-7 01:43:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
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时下,我家石屏正是杨梅旺季,
一眼望去,一片杨梅林,
挂满了成熟的杨梅,不来一颗甚是遗憾。
这种水果大家都知道,营养非常的丰富,
是很多人都很喜欢吃的水果。
今天小编就来和大家聊聊石屏杨梅的那些事儿。
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杨梅的好处

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杨梅素有“果中玛瑙”的美誉,它能消食、助消化、消炎、解暑等等,既能当水果食用,又能当药引子,可以说全身都是宝。上至老人下至小孩,都可以食用杨梅。
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杨梅的吃法
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首先,第一种吃法,
就是最简单的生吃。
将杨梅放入淡盐水中浸泡15分钟,
然后就可以吃了。

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第二种,花样吃法。
吃法一:甘草杨梅

选择果肉较多的杨梅比较适合,之后将杨梅和柠檬、糖以及打成粉状的甘草一起放在锅内炒,在这个过程中杨梅的果汁不断渗出,杨梅的个头会逐渐缩小,所以选择个大的杨梅使得收缩之后的杨梅口感不会变差。

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将果汁收干后取出,如果担心不够干可以放进微波炉加热烘干。最后将烘干的杨梅放入器皿内同时撒上白糖搅拌均匀,使白糖均匀地裹在杨梅干上即可。

没有任何添加剂的杨梅干,即便口感略酸但能让人吃得放心。在冰箱里放上这样的一小瓶,饭后咀嚼上两三颗,让油腻感一扫而光。


9 _4 h+ o8 T$ h. X9 @吃法二:杨梅烧酒
传统的杨梅酒除了对杨梅的个头有要求,对于酒的选择也是十分考究的,一般以清香型的白酒为主,从市面上买到的清香型白酒即可使用。同时对糖的选择也有讲究,要以冰糖为主而不是砂糖,添加的量也要把握得当,若过多则使酒喝起来口感过甜无法尝到杨梅的果酸,而过少则可能会导致酒的口感过涩等问题。9 m4 N1 V9 \% q+ x& {1 C
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除了用白酒来酿造,杨梅自身也能发酵而成,在洗净晾干待用的杨梅内加入适当的白糖,经过充分的搅拌后放置密封容器内,让杨梅自动发酵,约莫一个星期后将汁液过滤重新放入密封保存即可。

杨梅酒的存放时间越长酒色会越深,酒的杨梅香也会在长时间的浸泡后而更加浓郁。当然也可以根据个人的口味适当的调节杨梅存放的时间。

酸甜的杨梅酒适合盛夏时节消暑解腻,同时还有祛湿、御寒、止泻等功效。

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吃法三:夏日杨梅特饮
将去核的杨梅肉和冰块一起搅拌打碎,用滤好的杨梅汁与玫瑰花干一起冲调,如果觉得口味略酸可以用蜂蜜调制适当的口感。
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如果喜欢单纯的杨梅汁,则可以将杨梅与盐和糖一起腌制过后进行蒸煮,取出的果肉和果汁做成浓缩果汁装瓶备用,待想喝的时候在瓶内取出适量的果肉和果汁,冲水加冰即可饮用。在盛夏的午后,来上这样一杯醒神的杨梅特饮一扫工作疲劳之余,还能养颜美容。

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吃法四:冰冻杨梅
杨梅洗净,最好用盐水泡半个小时到一小时。怕酸的同志注意啦,你可以把沥干水的杨梅加上白糖,蜜糖或者麦芽糖拌匀,再装入密封保鲜盒,之后在上面盖上一层白开水做的冰块,之后密封,放入冰箱冷藏。使糖有充分时间溶解渗入杨梅,冰块融化,同时也会有部分杨梅汁渗出,和冰水混合,这让在外工作、学习的人在杨梅时节赶不回来的,也能吃到杨梅啦!
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8 O3 b' g4 i8 l' n* G5 m4 S吃法五:杨梅羹
在夏天将杨梅冰冻起来,保留它的原汁原味,然后再将它做成羹,味道就完全融入了羹糊里。! [. q9 n6 e% H5 p; f  p
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吃法六:杨梅蜜饮
杨梅200克,蜂蜜适量。将杨梅去杂洗净,捣烂滤出汁水,放砂锅内烧沸,加人适量蜂蜜和水再煮沸即成。此蜜饮具有生津润燥,补中和胃的功效。对于肺燥干咳,虚劳久咳,痢疾,腹痛等病症有一定辅助食疗效果。$ G' j1 a5 i0 r* m" [) p0 P
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/ K/ ~/ r  c- k# V. T; O吃法七:杨梅果酱
杨梅果酱两斤杨梅洗净,控水。直接放入锅中,加红糖半斤开小火一会就出了好多糖,要不停的搅拌,加一点盐,再加半个柠檬汁,慢慢的汤浓稠了,杨梅变小了,又加了一小杯红酒。一定要不停的搅拌。最后把汤收的一点也不剩。即成杨梅果酱。' t, b# [6 F9 H- ^( `
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8 K  F  `: @+ A. |) y" M! R吃法八:糖水杨梅 
将杨梅加少许糖放电饭锅中蒸熟,
加冰糖焖一会儿,就像吃杨梅罐头一样。( b8 b' ^9 n+ p9 h
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吃法九:柠檬杨梅露 
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将取完果肉的果核放进碗中,
加入适量的水,
倒入小炖锅中大火煮开,
挤小半个柠檬汁,
再依个人口味加入适量的糖,
就可以喝啦!
放入冰箱冰一会更好喝哦!
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. s) r6 l; h9 n吃法十:盐腌杨梅 
杨梅若干,食盐适量。
杨梅洗净后,用食盐腌制备用,越久越好。
用时取数颗泡开水服。
此杨梅具有理气消积,除胀的作用。
适用于食积不化,胃肠胀满等病症。( l$ G% {# [5 h/ u9 Q8 B% N: E* v
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第三种,黑暗料理。
1、杨梅蘸酱油
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对,你没有看错,任性地将杨梅蘸进了酱油,酱油味中和了杨梅部分的酸味,吃起来口感会更甜,而且吃多了也不容易酸牙,据说这样吃还会减少上火的可能。
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2、杨梅排骨
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杨梅排骨是一道以杨梅、排骨为主要食材制作的美食,口味偏酸甜。  
步骤:
1.准备新鲜的杨梅。
2.把排骨飞水捞出用酱油腌制20分钟。
3.用淀粉加水制成浆,把排骨上浆备用。
4.把上好浆的排骨下油锅炸成金黄色。
5.把杨梅的汁压出备用。
6.把杨梅汁加水,白糖,盐,煮汁,最后勾芡淋到排骨上面即可。


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3、秋葵炒杨梅

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这是哪位有才的高手整出来的新搭配?这道菜到底是咸?是甜?还是酸?


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4、杨梅炒肉片

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这还算得上一道荤菜?为啥我看见这道菜的时候有口水在分泌?我绝壁没有承认我有点想吃吃看。


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5、杨梅红烧河鲫鱼
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6、杨梅炒辣椒
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7、杨梅炖豆腐
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喜欢重口味的可以尝试黑暗料理
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吃杨梅牙齿酸怎么办?. B* S6 O) d) ]
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杨梅含钾丰富,有些人多吃杨梅后牙齿会发生酸痛,软到连豆腐都咬不动。怎么办?一般情况下不用治疗,吃完杨梅后嚼嚼茶叶可以减轻牙齿的酸痛感。因为茶叶中含氟量较高,茶叶是碱性的,可抑制人体钙质的减少,对预防龋齿、护齿、坚齿都有益。
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另外,在吃杨梅前可以试试先嚼一些核桃仁,在口中停留一会儿,再吃杨梅,牙齿就不会酸了。
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石屏杨梅等你来摘!
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来源:石屏旅游
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